各县（区）人力资源和社会保障局、商务主管部门、文化广电旅游体育局、市场监督管理局，各有关单位：
为贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，积极推进“粤菜师傅”工程高质量发展，打造高端引领的潮州菜品牌体系，加强潮州菜师傅相互交流学习，促进潮州菜的传承与发展，提高“中国潮州菜之乡”的知名度及美誉度，根据中共潮州市委办公室、潮州市人民政府办公室《印发〈关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的实施意见〉的通知》（潮办通〔2021〕18号）要求，决定开展潮州市第二届潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨潮州菜职业技能大赛。现就有关情况通知如下：
本次活动由潮州市人力资源和社会保障局、潮州市商务局、潮州市文化广电旅游体育局、潮州市市场监督管理局联合主办，潮州技师学院协办。由主办方牵头组建潮州市第二届潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨潮州菜职业技能大赛组织委员会（以下简称“活动组委会”），负责对评选活动的监督指导。活动组委会下设办公室，办公室设在市人力资源和社会保障局。 同时设立“十大潮州菜名师”评选活动暨潮州菜职业技能大赛评选委员会、“十家潮州菜名店”评选委员会和“十道潮州名菜”评选委员会。由活动组委会从烹饪及相关行业中聘请专家组成，负责名师、名店、名菜的评选工作。并设评选委员会办公室及各专业服务组，负责评选活动各项工作。 二、活动时间地点 报名时间：2022年6月下旬 资格评审：2022年7月中旬 比赛时间：2022年7月中下旬 具体时间地点由评选委员会办公室另行通知。 三、评选内容及相关要求 此次活动将评选出“十大潮州菜名师”、“十家潮州菜名店”和“十道潮州名菜”并授予相应称号。具体评选流程、细则另文通知。 （一）“十大潮州菜名师” 1.参赛资格 （1）参赛选手为我市（包括本市户籍在外）从事潮州菜烹饪工作、年龄45周岁以内、有意向学习利用新媒体平台（如短视频、抖音、微信公众号等）推广潮州菜的餐饮从业人员。 （2）参赛选手需拥有中式烹调师或中式烹调师（潮州菜）四级/中级工及以上职业资格（职业技能等级）。 （3）参赛选手应遵纪守法、身心健康，具备扎实的基本功和技能水平，有较强学习领悟能力和良好的身体素质、心理素质及应变能力。 （4）参加第一届“三名工程”评选，已获得“十大潮州菜名师”、“潮州菜荣誉大师”称号的大师不再参加本次比赛；国家级烹饪大师不再以选手身份参赛，将直接授予“潮州菜荣誉大师”称号（由组委会办公室负责解释）。 2.报名方式 参赛选手可选择以下方式报名： （1）个人自主报名。 （2）由相关单位推荐并冠名参赛。 （3）由县级以上行业协会推荐报名。 报名时填写报名表，出示身份证、职业资格证书（职业技能等级证书）、获奖证书等资料原件审核，并提交身份证正反面、职业资格证书（职业技能等级证书）、获奖证书等资料复印件。 3.评选内容、方式与规定 评选活动包括资格审核、集中培训、综合能力比赛3个环节。 （1）资格审核。评选委员会办公室组织专家对照参赛资格要求，对选手提交的报名材料进行审核，由评选委员会办公室给出审核意见。 （2）集中培训。集中培训为期4天。以综合素质提升为主题，开设潮州菜历史、菜品命名、菜品开发、技能提升、菜品推介等课程。 （3）综合能力比赛。 比赛内容：菜品设计思路+菜品制作+菜品推介 比赛要求：选手自由选材制作一道具有市场推广价值的菜肴。赛前向评选委员会办公室提交菜品设计思路纸质版，参赛时自带材料、器皿、特殊调料进场，现场制作独立设计的潮州菜菜品。比赛标准以中式烹调师国家职业技能标准三级（高级工）为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容。 综合能力比赛总成绩为100分，菜品设计思路（占20%）、菜品制作（占50%）和菜品推介（30%）三项成绩之和即为参赛选手总成绩（保留小数点后两位），如果出现选手总成绩相同的情况，则按菜品制作成绩的高低排名，即菜品制作成绩高的选手名次靠前。其中菜品制作分为作品质量（占90%）和操作过程（占10%）两个评分项。 4.奖项设置 （1）本次竞赛设置选手个人奖项，奖项为特金奖1名、金奖3名、银奖6名、铜奖10名。对未获得上述奖项但比赛排名在参赛人数前50%，且比赛成绩合格的选手颁发优胜奖。 （2）对获得竞赛特金奖的选手，经核准后，由潮州市人力资源和社会保障局授予“潮州市技术能手”荣誉称号。对原已获得“潮州市技术能手”称号的，不再重复表彰。 （3）对获得竞赛银奖及以上奖项的10名选手授予“十大潮州菜名师”荣誉称号。并对获奖选手指导教师或教练颁发荣誉证书。 （4）获得竞赛优胜奖及以上名次的选手，符合相关规定的，由潮州市人力资源和社会保障局按有关要求组织核发相应职业（工种）的职业技能等级证书。相同职业（工种）、级别的职业技能等级证书不重复颁发。 （5）对获得竞赛特金奖、金奖、银奖、铜奖的选手，分别给予人民币5000元、3000元、1000元和500元奖金奖励。 （二）“十家潮州菜名店” 1.参评资格 （1）遵纪守法。持证（营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证）经营、亮证经营，近三年未发生过重大的顾客投诉事件或责任事故。 （2）制度健全。食品安全管理制度、食品安全岗位操作规程张贴上墙。建立健全进货查验、索证索票台账等制度，设置食品安全信息公示栏。 （3）设备设施齐全。经营场所整洁卫生，有与经营规模相适应的食品加工操作场所，各加工操作功能区按照食品生进熟出的单一流程合理布局，加工操作规范卫生。配备与经营相适应的消毒、保洁、保鲜、清洗、三防（防尘、防鼠、防虫害）等设施，油烟排放合理，全面推行“明厨亮灶”。 （4）店堂内外环境整洁。地面平整，墙壁光洁，物品摆放整齐，餐桌整齐干净，有消毒柜，门前落实“三包”。 （5）有固定店名（商号），具有一定的规模，且正式营业时间在1年（含1年）以上（以营业执照为准），在当地乃至全市有较高的知名度和美誉度。 （6）参加第一届“三名工程”评选，已获得“潮州菜名店”称号的企业不再参评。 2.报名方式 （1）参评企业可以由县区各相关单位推荐，也可由企业自主报名。 （2）报名时填写报名表，出示《营业执照》、《食品经营许可证》、卫生等级证明、获奖证书等参评资格资料原件审核，并提交参评资格资料复印件及特色菜点图文介绍、视频资料等。 3.评选方法及标准 （1）评选内容包括资格审核、现场考评两部分。 资格评审：评选委员会办公室从参评企业的经营环境与服务、菜点品质、质量管理等方面组织专家进行审核并给出审核意见，确定20家企业为入围现场考评对象。 现场考评：评选委员会组织专家到企业实地考评，听取情况介绍、查看相关资料、评选代表菜品，逐项评分。 （2）成绩构成：总分100分。其中经营环境与服务占30%、菜点品质占40%、质量管理占30%，另设置15分的加分项。总成绩保留小数点后两位，如果出现总成绩相同的情况，则按菜点品质成绩的高低排名，即菜点品质成绩高的店名次靠前。 现场考评总成绩前10名即为本届“十家潮州菜名店”，由活动组委会授予“潮州菜名店”称号。 （三）“十道潮州名菜” 1.参评资格 （1）菜品特点鲜明，潮州特色风味突出，具有一定的潮州菜文化内涵，造型美观，营养卫生； （2）菜品在当地具有较高知名度，为市场常见品种，具有一定的消费群体，大众认可度高； （3）参加第一届“三名工程”评选，已获得“潮州名菜”称号的菜品不再参评。 2.报名方式 （1）参评菜品可以由企业或个人冠名参评。 （2）参评菜品可由县区各相关单位推荐，也可由企业或个人自主报名。 （3）报名时填写报名表，并交图文介绍资料等。 3.评选内容、方式与规定 评选内容包括资格评审、现场制作展示两部分组成。 （1）资格评审：评选委员会办公室组织专家对照参评资格要求进行初步评审，确定20道菜为候选名菜菜品。 （2）现场制作展示：由候选名菜菜品的制作人或制作单位派代表，在评选委员会规定的时间地点现场制作展示菜品，由专家评委现场评分。 4.评分标准 （1）成绩：总分100分。 （2）现场制作展示按照菜品观感、味感、质感、营养卫生和特色五方面由专家评委进行现场评分，总成绩保留小数点后两位。如果出现总成绩相同的情况，则按菜品质感成绩的高低排名，即菜品质感成绩高的菜肴名次靠前。 总成绩前10名即为本届“十道潮州名菜”，由活动组委会授予“潮州名菜”称号。 四、其他事项 1.请各县区人力资源和社会保障局、商务主管部门、文化广电旅游体育局、市场监督管理局，各有关单位高度重视，大力发动，广泛动员，鼓励潮州菜经营企业、从业人员和院校师生积极参赛。 2.做好疫情防控工作。严格视疫情防控情况及时调整比赛相关工作，制定疫情防控工作方案和应急预案，落实疫情防控各项要求。 五、联系方式 潮州市人力资源和社会保障局 潮州市商务局 潮州市文化广电旅游体育局 潮州市市场监督管理局 2022年6月17日