“样子像元宝，角儿两头翘，硬皮包白肉，要吃湖里找”——这说的便是菱角。湘桥区磷溪镇仙美村，地处七屏山之尾，俗称“山尾”，有近600年的悠久历史，是远近闻名的“菱角之乡”。得益于金山溪良好的水质，仙美菱角美味爽口，深受青睐，其中尤以金珠池菱角最出名。眼下，正值菱角采摘销售旺季，该村的菱农们一年辛苦劳作，迎来了丰收的喜悦。
水乡菱角采摘忙
蓝天白云，碧波荡漾。菱池里，菱叶铺满水面，几只珍稀的水雉在菱丛间跳跃舞动、悠闲自在地觅食；湖面上，菱农们正划着菱角船采菱，这时的仙美村，好一幅岭东水乡动人的场景。
只见菱农们两腿盘坐在菱船上，从密密麻麻的菱叶间开出一条水路，一路娴熟地采摘过去。菱船长约一米，两头小中间略大，呈梭形，分为三仓，前仓坐人，中仓装菱角，后仓装水以保持平衡。采菱人轻轻地将菱藤拉到船边，挑拣着成熟的菱角，摘下菱角后再将菱藤抛入池中。
菱农们每采摘一趟，需要一个多小时，每趟能采摘约200斤菱角。一天采摘几趟，然后将菱角装袋打包，运送到批发市场，由零售商去买卖。在村道上，不时可见一个个简易的菱角摊点，农户用特制撬刀剥去菱角外壳，露出白嫩的果肉，整个过程干净利落。
“菱角的采摘期比较长，风调雨顺的年头，从4月末到冬至前都是采菱的季节。”仙美村文史爱好者李卫森告诉记者，菱农们每天凌晨5点开始工作，10点左右收工，中间会休息一次。划菱船是一种辛苦的工作，盘坐得太久，难免腰酸背痛，因此，现在一般青年人不太愿意干这种营生。
李卫森说，菱角要适时采摘，这样能提高产量，避免太多老菱掉进池底。菱角约每10天采摘一次，称为“一水”，最好吃的季节是端午前后，这时恰好是“二水”“三水”，菱丛最壮，菱角养分最为丰富。
好山好水出好菱
一方水土养一方人。仙美村种菱有着近500年历史，该村历代祖辈不断积累经验，从如何利用地土、选种、间苗、除虫到施肥，总结出一套属于仙美人自己专属的种植方法与技巧，并世代传承至今。
“每年菱角上市，在菜市场上经常听到商贩向顾客推销，这是金厝池菱角，大粒雅（美）。”该村文史学者李来涛介绍，“金厝池”是俗名，正名应叫“金珠池”。
金珠池菱角之所以成为名产，有其得天独厚的地理条件。仙美村地处金山溪边，菱户巧借地利，采用引水进田的方法种植菱角。金珠池周围没有遮挡物，通风透气，有优质的水土和充足的光照，使这里生产的菱角壳薄肉饱，味甜内脆，深受食客的青睐。
“菱角的生长，对环境有着独特的要求。”李来涛介绍，金珠池底不肥不瘠。太肥了，菱角徒长枝叶，一池青翠，不久就褐槁烂死；太瘠了，菱角又发育不好。菱角生长前期，池塘水要保持浅水，随着菱丛的生长发育，逐渐加深水位，使之水面广阔，让枝叶充分展开。金珠池在控制排灌水方面非常方便，这也是种植菱角的一大优势。
“金珠池菱角，皮色紫红，煮熟以后，角蒂边的一滴红点像朱砂一样，汤水清莹，嫩角、植（老）角都熟而不烂。”李来涛介绍说，正因背倚七屏山、前临金山溪的优越条件，造就了金珠池菱角，正所谓好山好水出好菱。
菱角产业兴乡村
菱角是仙美村的主要特色农产品，目前全村种植菱角近200亩，每亩每年产量约5000斤。
“我们的菱角品种好，口感佳，所以一点不愁卖。今年来，村里成立了合作社，注册了菱角商标，统一销售礼盒外包装，制作宣传小册子，推动菱角产业的发展。”看着眼前满池菱角带来的好收益，仙美村党支部书记李伟钦脸上露出了笑容。他也坦言，目前菱角的采摘、去壳都是纯手工，工作量大，比较耗时，而且人手短缺，菱角贮藏保鲜时间短，这些问题都一定程度制约村菱角产业的发展。
李伟钦介绍，采菱是一种艰辛的劳动，也是技术活，年轻人不愿意从事该项劳作，采摘者多是中老年人。目前仙美村只有十多名菱农，每到采菱期，周边的村民会过来帮忙采摘。
“菱角的销售渠道主要是靠菜市场或超市，但这样的单一的模式走不远、路也不宽。”李伟钦意识到，要把菱角产业做大，尚需摸索更多元的模式。“新鲜菱角保鲜度较短，最好在48小时内食用。如将新鲜菱角置于冰箱速冻，则可保存6个月。接下来，该村将通过修建冷库，延长菱角贮藏保鲜时间，搭建完善的菱角电商供应链体系，依托网络拓宽菱角销售渠道，不仅带动村民就业，也让仙美村的菱角走上更多市民的餐桌。同时，还将对金珠池的周边进行整修美化提升，发展旅游观光产业。”
李卫森介绍，菱角的口感丰富。生吃爽脆清甜，煮着吃糯香松软，把它当菜来做也不会违和。近段时间，村里请师傅制作了一席菱角宴，菱角红豆烙、菱角海鲜卷、咸蛋仁焗菱角、麦香菱角、菱角排骨汤、菱角松鱼头煲等特色菜品，以鲜美的菱角为主角，配以各式食材，形成舌尖上的美味。菱角的食用方法有很多种，可煮、炖、烧、煨等，接下来该村将继续开发菱角菜式并传授给村民们，鼓励村民发展农家乐，提升仙美村菱角的知名度。
“菱角里面含有大量丰富的蛋白质、淀粉，能帮助人体快速补充能量，还能健脾养胃、清热解毒、美容保健等。”李卫森认为，接下来还可以发展菱角深加工，延伸产业链。如加工研发菱角罐头、菱粉等产品进行销售，提升产品附加值，增加菱户收入，做大做强菱角产业，助力乡村振兴。
记者手记
做大特色产业 助力乡村振兴
仲夏时节，菱角飘香。作为当地农村经济发展的主要产业，磷溪镇仙美村依靠良好的水资源和肥沃土壤，发展起菱角种植业，产出的金珠池菱角品质极佳，深受人们的喜爱，带动了周边10余个乡村的发展。近期仙美菱角终于有了自己专属商标和包装外盒，对宣传该村农产业品牌、提升菱角产业知名度将起到推动作用。
仙美村还成立了农产品专业合作社，有利于拓宽菱角销售渠道、增加农民收入。记者在采访中也发现，该村种植菱角的农户比较零散，是家庭式生产，经营方式较为传统，不利于延伸产业链，将各名优产业做大做强。
把菱角这个绿色的水中“元宝”，变成强村富民的支柱产业，是仙美村民共同的愿望。由传统种植方式和经营模式向品牌化、专业化、规模化的现代农业转变，形成集种植、加工、销售、美食、观光于一体的全产业链，促进一二三产业融合发展，是仙美村做大做强菱角特色产业、推动乡村振兴的必由之路。
培育壮大菱角支柱产业，逐步构建现代农业生产体系、经营体系、产业体系，要在种植技术、产品加工、包装设计、储存保鲜、销售渠道、品牌宣传等方面进一步有所突破。只有积极培育新型经营主体，提高菱角产业发展和就业动能，促使产业增效、农民增收，才能解决该村菱农青黄不接的局面。而对菱角进行深加工、精加工，如制作成菱角酒、菱角粉、菱角罐头等，则有助于延伸产业链、提升菱角附加值。还可以引导村民发展农家乐，推出菱角特色宴，带动乡村旅游观光，促进农旅融合发展，深化菱角产业内涵，以乡土味唤起乡土情。
当前，我市正大力实施乡村振兴战略，构建“一村一品”的产业发展格局。我们相信，只要有好的思路、实的举措，菱角特色产业必将迎来发展的春天，实现农业更强、农村更美、农民更富。
【来源：潮州日报】