“一条草鱼竟能做出这么多道特色菜肴，真的太佩服了！”一群学员围在操作台前，看着潮州菜名师方树光、陈俊生、方泽生等三位省级、市级、区级非遗潮州菜传承人烹饪的三道特色美食，赞不绝口。

培训班现场

　　8月26日，一场特别的烹饪技能教学课在湘桥区意溪镇锡美村佳馨餐饮培训基地精彩上演。意溪镇各村专营餐饮业的40余名创业青年参加了这场培训。

　　名师送技下乡

　　为助力乡村振兴，帮助农村创业青年提升厨艺，带动潮州菜产业发展，也让潮州菜这个国家级非物质文化遗产放出更加绚丽光彩。市文化广电旅游体育局、韩山师范学院潮菜学院、湘桥区关工委、意溪镇人民政府和市烹调协会等单位联合在意溪镇锡美村佳馨餐饮培训基地，举办送技下乡暨农村创业青年烹饪技能培训班。

生炒鱼片

石锅酸汤鱼

橙汁玉米鱼

　　活动现场，方树光、陈俊生、方泽生等三位省级、市级、区级非遗潮州菜传承人，一边现场为学员演示了“石锅酸汤鱼”、“橙汁玉米鱼”和“生炒鱼片”的制作工艺，一边讲解制作技巧。这三道菜品的食材、调味品和烹调方法，全部参照潮州菜团体标准的烹饪工艺规范，用料标准化，操作规范化。专业又细致的教学激发学员们强烈的学习干劲，大家时不时提出问题，并将讲解的知识记录下来。

　　“经过名师的点拨，感觉完全不一样！”一名参加培训的农庄厨师说，参加培训后才知道，原来家常草鱼还能有这么多创新的做法，而且做出来的味道更好！整个培训理论和实操相结合，十分充实，接下来他将用学到新手艺，在店内开发新菜品，满足食客的不同需求。

　　推广团体标准

　　“我们要努力掌握标准化、应用标准化，以优质的质量标准，促进乡村餐饮业服务质量的进一步提升。”在培训班上，韩山师范学院潮菜学院陈育楷老师，还为学员作了潮州菜团体标准与乡村餐饮业的专题演讲，向大家介绍了潮州菜团体标准的定义、应用范围和推广的目的意义。他表示，潮州菜团体标准的推广应用，对潮州菜而言具有广泛的共性，不仅适用于酒店行业和大型餐饮业，同样适用于乡村餐饮企业和乡村农家乐。

　　据了解，这是市烹调协会自开展标准化试点工作以来的第五场培训活动。自去年以来，市烹调协会以传承和保护潮州菜文化为目标，以开展潮州菜团体标准服务标准化为抓手，在制订潮州菜团体标准188项的基础上，着力于潮州菜团体标准的推广应用，以此推动餐饮行业服务质量的规范化和标准化，从而降低经营成本，提高服务质量水平。

　　参加培训的厨师罗加贤对此深有体会，他说自己平时做菜只是凭感觉，不太在意菜品制作流程，学习之后，认识到标准化不仅可以节约成本，还能提升菜品质量水平。在以后的经营中，他将会在已公布的潮州菜标准中筛选一部分具有代表性的菜色，在店里进行销售并向客人进行宣讲，以提高潮州菜标准化的应用市场。

　　助力乡村振兴

　　助力乡村振兴，“输血”不如“造血”，送技下乡，为乡村美食产业输出技能培训支持，不仅能解决就业“大问题”，又满足民生“大需求”。

　　“抓好农村创业青年烹饪技艺培训，目的是让潮州菜这个国家级非物质文化遗产放出更加绚丽光彩。”市烹调协会陈国辉表示，为乡村青年厨师提供技能培训，传授潮州菜制作方法，宣传推广潮州菜服务标准化，能够促使学员在学到基本的潮州菜烹饪技术基础上，能够结合当地特色开发出不同的新菜式，以丰富菜品、改善口味、烹出特色。找到了职业梦想成真的大舞台，萌发乡村振兴的内生动力。这样才能真正让乡村振兴行稳致远。

　　在培训课上，湘桥区关工委也希望以此次培训为契机，为意溪培育更多、更高素质的潮州菜师傅，促进青年就业创业。他勉励学员们学以致用，发挥自己的长处，弘扬自身特色，把农家乐办得一片红火，争取收入倍增，并带动周边农户一起致富，用敬业精神和钻研精神，打造本地特色饮食名片，助力乡村振兴。

　　陈国辉表示，市烹调协会将围绕开展潮州菜团体标准服务标准化这项工作，通过试点+联盟+餐饮企业的工作方法，不断推进标准化的推广和应用，为潮州菜产业的发展做出更大的贡献，助力乡村振兴。