中国烹饪大师、潮州菜荣誉大师、潮州技师学院翁泳从教23年来，将自己深耕的潮州菜烹饪技艺投入到教学与传承工作中，让学生各尽其才、各展所长，传承和发扬潮州菜文化。

　　“潮州菜选料考究、制作精细、口感鲜美，具有适应性广、发展潜力大、可持续性强的特点，是集守正、精细、养生、融合的突出代表。”中国烹饪大师、潮州菜荣誉大师、潮州技师学院潮州菜烹饪一级实习指导老师翁泳在接受记者采访时说，他还告诉记者，潮州菜是最好的中华料理之称，让他更有信心做好潮州菜，让潮州菜发扬光大。

　　从教23年来，翁泳将自己深耕的潮州菜烹饪技艺投入到教学与传承工作中，让学生各尽其才、各展所长，传承和发扬潮州菜文化。翁泳说，“潮州菜烹饪技艺”作为国家级非遗项目，是潮州的金字招牌。能有机会培养潮州菜师傅，让潮州菜烹饪技艺得到分享和传承，这对他来说意义重大。因此，他很珍惜学校这个教学平台，全力以赴做好“传、帮、带”工作。

　　在教学工作中，翁泳结合潮州菜的特点特色，以理论联系实际的方式进行一体化教学，并根据学生自身的爱好兴趣、专业特长等综合因素分组教学、因材施教。

　　提及自己的学生时，翁泳无不欣慰。他坦言，他所教的大多数学生都能通过潮州菜烹饪这门技艺求职就业，实现自己的人生价值。部分学生甚至将潮州菜发扬到海外，让更多人了解潮州菜文化、喜爱潮州菜。

　　翁泳向记者透露，他的学生庄楷灿毕业后到韶关工作，从打杂帮厨晋升到行政总厨。后来他自主创业，创立了阿灿潮州海鲜大排档。目前开设了三家分店，成为韶关家喻户晓的烹饪品牌；另有一名学生林焕淼，在学成之后到新加坡海珍潮州菜馆实习工作，现已是海珍餐饮集团的出品总监，管理着集团下属16家店的出品质量。学生们带着自身所学的潮州菜烹饪技艺走出本土，让潮州菜文化发扬光大。这也让翁泳坚信潮州菜的传承发展后继有人，未来可期，他也更有动力做好自己的本职工作。

　　翁泳说，近年来，潮州高度重视潮州菜烹饪技艺人才的培养。他所任教的潮州技师学院建设了潮州菜非遗保护基地、潮州菜传承发展研究院等产学研教培训基地；同时，在粤菜师傅和潮州菜“三名工程”等项目的推动下，学校专业建设发展迅速，这些年报读烹饪专业的学生大幅增加，每年新增约300人。社会对潮州菜烹饪专业毕业的人才更是求贤若渴，学生就业前景可观。

　　“第31届中国厨师节在潮州市举办，我认为这是行业内的大事、好事，这对提升潮州菜的知名度、推动潮州菜产业化发展、促进专业水平提升具有重大意义。”翁泳表示，他将继续坚守在潮州菜烹饪技艺的路上，在学中求进、进中求变，力图在积累沉淀中，为潮州菜的传承发展增添助力。