如何进一步推动潮州菜产业标准化规范化发展？韩山师范学院潮菜学院高级技师陈育楷建议要分两步走：一是传承好传统优秀文化，二是实现产业化发展。

　　潮州菜选料考究、刀工精细、烹调方式多样，有中国最高端菜系之称。近年来，市市场监管局大力实施标准化战略，牵头实施“潮州菜标准化建设工程”，编制印发了多期《潮州菜标准汇编》，潮州菜团体标准200多个。2021年“广东省潮州菜团体标准服务标准化试点”项目被列为省级标准化试点。

　　为何要制定潮州菜团体标准？韩山师范学院潮菜学院高级技师陈育楷接受记者采访时说，标准是品牌建立和行业管理的基础，生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，难以控制菜品质量。他说：“举个例子，潮州菜制作中，经常听到厨师说加‘一点’，用‘少许’，到底需要多少用量呢？这就需要制定和完善标准，才能提高各餐饮企业的标准化水平，对促进我市餐饮业质量提升和潮州菜文化传承发展具有重要作用。”

　　陈育楷介绍，潮州菜团体标准在遵循传统的基础上，对其操作技艺进行规范和定义，涵盖专业术语、调味技法、潮州小吃、潮州菜、礼仪风俗等内容。目前，我市将金龙宾馆、荣德坊酒家等餐饮企业作为示范点，按照潮州菜团体标准执行菜品制作，并向市民顾客发放调查问卷、向餐饮企业了解使用情况，反馈效果较好。

　　接下来，如何进一步推动潮州菜产业标准化规范化发展？陈育楷建议要分两步走：

　　一是传承好传统优秀文化。传统习俗记载了以前潮州人的生活状态，比如“出花园”，几乎很多潮州的小孩经历过。但是如今这个习俗在快节奏的生活中逐渐被淡忘。他认为，“出花园”是一种仪式感，我们应该当好传统习俗的“记录者”；在不忘传统的基础上，保护好传统历史文化。陈育楷认为，要注重发掘其中的人文内涵，加强宣传推广包装，不断创新，与时俱进，讲好潮州故事。

　　二是实现产业化发展。“传统文化要在今时今日焕发生机，不能墨守成规给人以‘老古板’的印象。”陈育楷说，需要运用新观念与新技术，优化潮州菜标准，发展预制菜产业，让潮州菜更好地走出潮州，走向世界。同时，不断加大对做潮州菜人才的培养，统筹整合高校资源力量，在课堂上培养学生的标准意识，为潮州菜产业发展培养更多的人才。

　　“这几年，潮州市委市政府高度重视潮州菜产业的发展，潮州菜影响力越来越大，备受年轻人的青睐。”陈育楷对记者说，“第31届中国厨师节在潮州举办， 很多海内外华人华侨齐聚潮州，共享美食盛宴，有利于擦亮潮州菜品牌、提高城市影响力和知名度、推动潮州经济发展。”他表示，希望可以借助中国厨师节的平台，和来自全国各地的名厨交流互动，学习新的知识和理念，增强自身储备，更好地为学生传道授业解惑。