如何培养优秀的潮州菜烹饪人才？韩山师范学院潮菜学院副院长、潮州菜文化研究会副会长黄俊生认为，应从课程建设、学科建设、人才培养体系建设等方面着手。

　　今年刚好是韩山师范学院开设烹饪专业的第20个年头。作为韩山师范学院潮菜学院副院长，黄俊生对培养潮州菜烹饪人才有了深度思考。

　　黄俊生向记者介绍，在潮州菜传承方面，与其他菜系相比，潮州的教育体系还是比较完善的，目前已经建立起中职、大专、本科的潮州菜烹饪人才培养体系，研究人员和教师大概有一百多人，形成了一支相对稳定的教研一体化的潮州菜人才培养队伍。这相比其他地方来说还是非常有优势的。本来大学是很少开设烹饪专业的，广东有两所，韩山师范学院潮菜学院是其中之一。韩山师范学院的烹饪专业从2002年开设，一开始是专科，2010年开设本科专业——烹饪与营养教育，到今年刚好是20年，人才积淀深厚，人才培养、研究成果为潮州菜发展提供了良好的支撑。潮菜学院的设置体现了韩山师范学院对潮州菜的重视，也是学校聚焦潮州文化的重要战略载体，得到了政府和社会各界的支持。

　　可以说，多年来的积淀，使得韩山师范学院潮菜学院称得上是“潮州菜智库”。黄俊生说，潮菜学院大约每年招收250名学生，许多学生刚毕业就获得“广东省技术能手”的荣誉称号，在全省甚至全国各地的院校中都能看到潮菜学院学生的身影，他们把潮州菜的文化、精髓带到全国各地去。同时，韩山师范学院潮菜学院在潮州菜申报国家级非遗项目、潮州菜非遗传承人申报工作中，也发挥了积极的作用，推动了潮州菜的传承和保护。

　　如何发挥“潮州菜智库”的最大化，培养优秀人才？黄俊生说，应从课程建设、学科建设、人才培养体系建设等方面着手。在课程建设方面，韩山师范学院拥有省级一流课程——“舌尖上的潮州菜”，目前有接近一千万的浏览量。在教材方面，目前拥有6本学院编撰的教材，而且在知网、维普网等数据库中，韩山师范学院在潮州菜研究方面的著作、论文数量都较多。

　　2020年，中国潮州菜研发和人才培养基地落户韩山师范学院。同时，韩山师范学院是省级非遗工作站——潮州菜烹饪工作站的承担单位，还是全省两家“全国食物营养教育示范基地”之一。作为传承、创新潮州菜的重要平台，韩山师范学院为潮州菜文化的弘扬、潮州菜烹饪人才的培养、潮州菜烹饪技艺的普及推广开辟了更加广阔的路径与空间。

　　黄俊生认为，作为潮州菜研究的龙头单位，韩山师范学院首先应做好烹饪人才培养的相关工作；其次，要深挖潮州菜文化内涵，讲好潮州菜的故事，培养有文化且会讲故事的潮州菜厨师；最后，韩师作为广东省硕士生建设单位，将招食品工程研究方向的研究生，要争取推进相关工作，构建、打通、拓展中职中技、高职高技、本科硕士一体化的潮州菜烹饪人才培养体系。