《潮味乾坤》中收集的特色潮菜《明炉烧响螺》

   　日前，《潮州文化丛书·第二辑》正式首发，其中关于潮州菜研究的论著《潮味乾坤》引发社会各界热议。

　　潮州菜作为潮州传统文化的重要组成部分，历经千余年的形成和发展，以其独特的风味自成一体，是中华美食大花园中一朵瑰丽的奇葩，在中国菜系中占有举足轻重的地位，享有“潮州佳肴甲天下”的美誉。《潮味乾坤》作者肖佳哲是广东省潮州人，20世纪80年代初开始涉足烹饪行业。2009年，在潮州菜烹饪技艺被确立为广东省非物质文化遗产代表性保护项目后，作为潮州市非物质文化遗产保护专家委员会成员，肖佳哲开始讲将自己几十年来从事潮州菜烹饪的实践工作、教学经验和研究心得总结下来，编著成《潮味乾坤》一书。该书内容丰富，图文并茂，为潮州菜的研究提供了借鉴和依据，对于传播推广潮州菜、传承潮州传统文化具有重要的意义。

　　肖佳哲现为国家中式烹调高级考评员、中国烹饪高级技师，省级“粤菜师傅”大师工作室领创人，2013年被授予“中国烹饪大师”称号。曾任韩山师范学院外聘教授、技校校长。多年来，发表《论潮州菜》《论潮州酱碟》《论潮州素菜》等多篇论文，2012年参与编写《潮州菜烹饪教程》，2016年主编《潮州菜烹调技术》。