“国家级非遗潮州菜”文化传承与创新论坛11月19日上午举行。活动中，美食文化专家学者和各省市烹饪界代表齐聚一堂，畅所欲言，共同探讨潮州菜历史文化及发展现状，交流美食文化传承与产业创新发展思路。

副市长朱丹在致辞中表示，传承、守护、创新和发展是对潮州菜、潮州文化最好的呵护。希望各位专家学者集思广益、研讨交流、碰撞火花，共同推动潮州菜这一国家级非物质文化遗产得以更好地传承弘扬和发展创新。

作为潮州文化的重要组成部分，国家级非遗潮州菜因选料考究、制作精细、技法独特、口味清淡、外形巧雅而享誉海内外。论坛上，专家学者围绕潮州菜文化进行主题演讲，交流探索创新潮州菜文化发展的有效途径，助推潮州菜产业在传承与创新中蓬勃发展。

潮州菜系历史久远，潮州菜在长期发展过程中逐渐融合进中原菜系和闽南菜系元素，形成了独特的烹调手法，焖、炖、炊、焗、焯、扣、卤、熏、淋、烧等古老烹饪技法沿用至今，“色、香、味、形”面面俱全。

中国饮食文化专家 马建鹰：我第一次来潮州，第一次品潮州菜，通过菜肴我能够感受到潮州的历史渊源，我非常想赶快回到我的课堂上去，给我的学生讲潮州菜。

论坛上，马建鹰以“文化助推潮州地标美食经济”为主题，向大家分享他对潮州菜文化发展的看法和建议。他认为，以潮州美食为载体，是讲好潮州故事最深入人心的方式。

中国饮食文化专家 马建鹰：美食本身不仅是一个地方风味的载体，它同时还是文化的载体，它本身会讲故事，所以人们在吃地方美食的时候，特别是潮州地标美食，吃的时候同时也感受到了潮州的风土人情、历史渊源、文化底蕴等，我认为讲好潮州故事很重要，用什么讲？用潮州美食讲。

省食文化研究会执行会长利永周认为，潮州人善于发掘本土食材，保留美食传统，一代代潮州厨人在历史长河中对食材、调料、烹饪方法的接纳、融合、创新值得赞赏。

广东省食文化研究会执行会长 利永周：潮州背山，前面是平原，再前面是大海，凝聚了很多能够成为美食的好材料，一代一代的厨师和美食界不断把它们挖掘、发扬和光大，成就了潮州菜非常丰富的体系。

在潮州菜市级传承人陈俊生看来，潮州菜注重调味，很多调味技艺古老而特别，而这也是他想与厨界同行分享的心得。

非遗潮州菜市级传承人 陈俊生：我带来的演讲是“潮州菜的调味特色与技巧”，我们潮州菜的调味跟其他菜系的调味确实有很多不同的地方，潮州菜的调味特点很鲜明的，而且我们调味方法虽然古老，但是比较科学。

论坛上，专家学者分享心得、碰撞思想，为潮州菜文化的发扬光大积极建言。

广东省食文化研究会执行会长利永周：给我们行业一个这样的平台，它不单是一种厨艺的提升，还是一种凝聚力，这种凝聚力会激励一代一代餐饮行业的同仁，为菜系的发展和地方整个菜系带动的产业发展，会做出很多意想不到的贡献。非常感谢地方政府整合这样的资源来推动行业的发展。

非遗潮州菜市级传承人 陈俊生：潮州作为潮州菜的发祥地，在潮州举办第31届中国厨师节，我感觉是意义重大，为我们潮州厨师跟全国各地来的大师们进行交流提供了一个更大的平台，在文化层面上有更多东西可以跟大家进行交流共享，使我们潮州菜不单只停留在好吃上，而且还可以回味无穷。