为更全面地展现潮州本土宴席特点，市厨师协会发动全市及周边城市13家餐饮单位，将在第31届中国厨师节期间呈现乡村振兴主题宴席展。到底都有哪些宴席？一起来先睹为快。

在中国喜宴中，当属婚宴最为隆重，因风俗、饮食习惯的差异，各地婚宴菜品也各有特色。眼前这桌“百年好合宴”，承接的餐饮单位在保留潮州传统婚宴中以“十二菜桌”为盘数、讲究“头甜尾甜”以及鱼虾蟹等必备食材的基础上，融入更多高档食材、升级摆盘摆件、创新烹饪手法，力求带来更完美的展示。

临江酒店负责人 林少浩：像头甜，之前是莲子百合甜汤，现在生活好就再加点燕窝。螃蟹做成鸳鸯蟹，一只膏蟹一只肉蟹，然后对肉蟹做法进行创新，加入虾蓉在蟹壳里面，增加口感。婚宴里面讲究“头盘”，我们用萝卜雕刻龙凤大摆件，代表新郎新娘，然后拼上四样菜，我们叫做“四彩拼”，代表四面八方向新人贺喜。

据史料记载,潮州菜可追溯到汉朝。盛唐之后,受中原烹饪技艺影响快速发展。餐饮界人士介绍，如果想从一桌菜就能大概了解潮州菜的特色菜品，结合韩愈《初南食贻元十八协律》中的美食元素而研发“韩公宴”，是个不错的选择。

枫春海鲜大排档负责人 张生：韩公宴是为了纪念韩愈治潮1200周年而开发的菜谱，里面有14道主菜和8道小菜。像这个“浦鱼尾如蛇”等等，都是原来韩愈的诗，我们再把这些菜谱演变成潮州菜中比较有技术含量的宴席。里面把潮州菜的特点，就是烹调工艺不做重复地展示出来，还有潮州菜酱碟多的特点也在里面比较全面的体现。

记者从市厨师协会了解到，从10月下旬协会发动餐饮单位征集特色宴席以来，各餐饮单位共筹备了包括喜宴、韩公宴、潮州八景菜、开初宴、成人宴、特色宴等11个不同类型的宴席，展现潮州菜宴席色香味形器意养搭配和谐、文化底蕴深厚的地方特色。

市潮州菜文化研究会会长 陈文标：这次参展的菜品在经营上就是经常做的。不仅仅好看还要好吃、营养全面。像原来传统的凉冻金钟鸡，现在就改成凉冻金钟虾，还有一个水晶田鸡，现在因为田鸡是保护动物，所以就采用鲍鱼代替田鸡，满足客人追求高品质的食材跟健康营养的要求。

市厨师协会会长 孙文生：目前宴席展已完成场地的布置设计，宣传物料的制作，特色宴席的征集以及资料整理等工作。本次宴席展采用潮州特色食材，积极助力乡村振兴，在第31届中国厨师节举办期间，向全国厨师行业同仁展示潮州菜烹制精细、搭配有序的烹饪技艺，以及潮州人崇尚礼仪的饮食文化底蕴，进一步挖掘及弘扬潮州菜文化，擦亮中国潮州菜之乡的金字招牌。