从厨30余年，蓝照华大半部分的时间是在金龙宾馆渡过的。多年来，他不仅坚持传统烹饪技法，扎实提升厨艺，同时还会取其他菜系中的精华与潮州菜进行融合，结合食客对营养、绿色、健康的追求进行创新，开发出适合潮州人口味的新菜品。他对食材、制作工艺是出了名的严格。醉红膏蟹、生腌龙虾之所以成为金龙宾馆的招牌菜，与行政总厨蓝照华的执着与坚持也是密不可分的。

　　蓝照华说，潮州菜在食材的选择上非常严格，讲究很多，这是潮州菜的一大特点，但也正是如此，才能做出鲜美的菜肴。比如要做出上好的醉红膏蟹，即我们俗称的咸膏蟹，在食材选择、腌制时间和温度控制上都有许多讲究。

　　首先，必须选用本港新鲜膏蟹，而且要有精壮的个头，做出来的膏蟹才能肉质饱满；其次，膏蟹有季节性，每年的农历十月开始，膏蟹生长迅速，并且此时其蟹黄是最饱满的时候，用这种膏蟹做出来的醉红膏蟹，才会有鲜红透亮的蟹黄。可见，要合格入选醉红膏蟹的行列并不简单。蓝照华说，因为严格的挑选标准，有时候一筐蟹都挑不出几只合格的，这也是为了做出上好的醉红膏蟹，为此，他们宁可跟客人说暂时没有供应，也不会以次充好。

　　腌制加工的过程也有许多讲究。挑好的膏蟹要用酒反复洗净，这个过程既能去除杂质、腥味，也是消毒杀菌的必要步骤。然后，备齐姜、葱、蒜、香菜、辣椒等十多种配料，与酱油、料酒、鱼露等混合成卤汤，将还在活蹦乱跳的膏蟹放入卤汤中，立即将腌好的膏蟹放入冰箱冷藏。腌制时间要达到30个小时，时间过短，则膏蟹太鲜、太腥；时间过长，则味道会太咸。因此，腌制时间要掌握得恰到好处。另外还需要注意腌制温度，既不能用速冻的方式，因为速冻出来的蟹黄会很快融化掉，变成汁水，有不少商家就为了快速腌制而采用速冻的方式，也不能温度过高，否则膏蟹容易变质。

　　正是对食材的精挑细选和严密仔细的步骤，使得金龙宾馆的醉红膏蟹不仅外表鲜红透亮，内里胶质满满，吃起来软糯可口、甘甜留香，成为许多食客的“心头好”。不少食客专程而来只为品尝金龙宾馆的生腌海鲜，更有许多外地游客品尝过后，多次请其邮寄过去。蓝照华说，生腌海鲜作为潮州菜一种极具特色的做法，应当保留并坚持下去。蓝照华的外公也是厨师，也非常喜爱生腌海鲜，他说记得小时候每回去外公家，外公家桌上不是摆着生腌薄壳，就是生腌蟛蜞。可能正因为这种情怀，让他对生腌海鲜的讲究更加执着。

　　“要做好潮州菜，需要有一种工匠精神”，蓝照华说，从事厨师这么多年来，他不断学习钻研，提升自己，积极挖掘弘扬潮州菜传统文化。为做好手艺的“传帮带”，他坚持每天只要一有空就亲自下厨做菜，为后辈厨师们做示范，帮助他们精进厨艺。他希望培养更多具有工匠精神的厨师人才，为潮州菜发展做出更多的贡献。蓝照华说，第31届中国厨师节在潮州举办，是潮州的一大盛事，对提升潮州菜的知名度、推动潮州菜整体烹饪水平的提高，以及推动潮州菜产业的发展都具有重要的意义，也为厨师外对交流学习提供了平台。他说，将不忘初心，抓住机遇，不断学习，用工匠的精神做好潮州菜，传承弘扬潮州菜，提升潮州菜对外知名度，为推动潮州菜产业发展贡献自己的一份力量。