柠檬白玉盅
来源：潮州市广播电视台天天好生活栏目
发布时间：2023-08-13 12:25:00
这是一道鲜爽开胃、适合夏季食用的汤汁，汤底选用潮州传统的柠檬炖水鸭，处理时，去掉咸柠檬的籽和瓤，只取咸柠檬的表皮——柠檬皮。
汤底大概炖煮40分钟至1个小时，取清汤备用。
这道菜中的“白玉”是鸡蛋清，加入鲜柠檬汁和水的蛋清打散之后过筛，用慢火蒸熟，如果用大火蒸会出现小孔，还会膨胀，用慢火才能形成嫩滑的口感。
蛋白蒸熟后加入上汤，大概炖10分钟，炖好之后取出，加上芹菜、鲜柠檬片就能出锅。注意鲜柠檬不宜长时间加热，加热久了会变味。