2023年8月25日，由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟主办、潮州市厨师协会协办、喜膳精细菜曾承办的“精致粤菜 粤享精致——第二期精致粤菜品牌指导分享会”在潮州举办，“粤菜师傅”联盟理事长、专委会成员，以及潮州32个餐饮名厨参与本次活动。

利永周：潮汕菜精致化六大特点

利永周，广州半岛投资集团董事长、“粤菜师傅”联盟专委会主任。

研究精致菜不能脱离市场。研究潮州菜的精致化发展，还必须关注潮州菜的历史、当下及未来发展的趋势。

潮汕菜精致化的特点：

1.用料广博、雅俗共赏；

2.技艺工夫，精拙交融；追求味蕴，崇尚本真；

3.以人为本，养生为道；

4.相容并蓄，开放创新。

精致餐饮，是很多人都追求的一种生活方式并落实于餐饮的体验。精心挑选食材；追求合理的烹饪方法；调味要体现和谐；装盘要讲究精致。如何“吃的更好，更健

黎永泰：潮州菜精致化极具基础

黎永泰，中国烹饪大师、“粤菜师傅”联盟专委会顾问。

精致菜一定以市场为导向，要符合菜肴呈现与品尝的特质。热菜热吃，冷菜冷吃，通过摆盘呈现精致化的，则要讲究根据烹饪方法摆盘，同时不要过度摆盘。潮州菜精致化极具，加以传承发扬光大，一定会越来越好。

徐丽卿：精致点心从原材料、配方、造型、装盘等下功夫

李睦明：精致餐饮≠高端餐饮

　　李睦明，中国烹饪大师、广东省五星级“粤菜师傅”名厨、“粤菜师傅”联盟专委会成员。

精致餐饮可以是动辄人均几百上千的高端餐饮，也可以是符合大众需求的大众餐饮、轻商务餐饮和特色餐饮。他们都可以体现精致。

精致餐饮强调食材特性、制作技艺的原创性和菜品的精细和雅致程度，饱含着对食物的深层次认知与感悟。

精致粤菜具备的九大要素：

第一，适应时代发展。追求精致、美好生活方式的中产/新中产，不仅是餐饮消费的核心人群，更推动了餐饮行业的消费升级。

第二，要有文化底蕴。精致菜就是要做有故事的菜品，所以要对传统粤菜的技法、菜式、文化等有深刻的认识。

第三，因时调适。精致菜讲究‘四季不同食、四方不同食、膳食需平衡’。

第四，精选食材。食材选择一定要讲究，产地、健康、烹饪、时节等

高端食材成为顶尖的社交货币。

第五，烹饪方法追求合理。烹饪应该要更讲科学、温度、数量标准等。

第六，调味讲究和谐。粤菜味道讲究‘清、鲜、嫩、滑、爽、香’，追求原

料的本味、清鲜味。

第七，对装盘要讲求精致视觉有美感。

第八，对器皿的要求大方得体。有与之相呼应的器皿造型相结合，呈现给客人食材原始风味的佳肴。

第九，服务要求讲究精细舒适。

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