最潮味 | 薄壳米
来源：看潮州APP
发布时间：2023-09-01 00:00:00
在夏天
潮州人的餐桌上
一定少不了一种美味
那就是——薄壳
每年的农历六七月
是薄壳的成熟期
这时的薄壳肥美鲜香
是品尝的最佳季节
薄壳品尝起来虽美味
但每一颗都要脱壳后才能入口
没办法一次性十几颗满足味蕾
于是“薄壳米”便诞生了
“薄壳米”
是薄壳经过水煮脱壳之后的贝肉
因个头大小跟米粒差不多
而被称为“米”
脱壳的过程听起来简单
但实则大有学问
薄壳壳薄易破
从海底打捞起来到制成薄壳米
需要数道工序
从海底打捞起来的薄壳需要先去土，清洗干净。通过不断搅拌浸漂，筛选掉多余的杂质。
水开了后将薄壳倒下锅，等到在水中翻滚时才能进行“打米”。
薄壳的肉壳紧紧连着，不容易脱离，“打米”是为了让肉和壳脱离。用一把网筛在锅里转动薄壳，使薄壳与足丝分离。
将去掉足丝的薄壳再次倒入开水中，用网筛清洗薄壳，筛去杂质和碎壳。
等到薄壳米出锅后
撒上薄盐进行调味
咸味既能激发出薄壳米的鲜甜
也能延长这时令美味的赏味期限
薄壳米风味独特
有多种吃法
煎炒烹炸焖，各有特色
可盐可甜，可塑性极强
一颗一颗饱满的薄壳
裹住了潮州人的专属夏日回忆
美味薄壳米 肥美正当时
吃货们别错过啦！