潮汕临海，天然的地理优势使得这里海鲜鱼虾遍地，“鱼”在潮汕人心中有着特殊的地位，鱼文化至上的潮菜常“以鱼当饭”，鱼肉和米饭，地位相当。

在没有冷冻保鮮技术的时候，出海多日的渔民，为了保存食材，就地取材，在船上架起铁锅煮鱼，返航到岸后就可以售卖。这种在大海里诞生的疍民主食，原是无奈之举，却成就潮汕人难以割舍的滋味。

其实鱼饭跟米饭并没有什么的关系，新鲜质优的鱼饭，外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，甘香不输米饭，营养堪比主食，鱼饭绝非浪得虚名。

像煮饭一样煮鱼，像吃饭一样吃鱼，谓为鱼饭。

外地人第一次吃鱼饭，都会惊讶？鱼饭鱼饭，为何只见鱼不见饭！鱼饭是没有饭的，说是广东省潮州市饶平县汫洲镇的鱼饭，蒸煮出来以后比较鲜甜，可以当饭吃。

汫洲鱼饭最大程度保留了鱼的鲜美，制作虽然比较简单，但前期工序却都是手工活。

清洗是关键的一环，都是用海水来进行清洗、腌制的过程，海水因为含有一定的盐度，这样洗的话，鱼在蒸煮完以后，它会更加硬一点，口感也会更好。 

传统的鱼饭制作不用开肚去鳃，洗净后，另一个关键步骤，就是将鱼摆放到刷洗干净的竹篮里，传统的做法就是头朝下，40度角，围成一朵花一样，中间留一定的空间，是因为煮的过程比较难煮，这样能把鱼煮熟，摆盘撒盐，要重复几百次。

煮鱼，除了海盐水，还有一味秘方，就是外海海水，得用大船去到远海把海水运回来的，因为以前传统的鱼饭，都是直接在船上用海水煮的。

另一个关键步骤，就是将鱼摆放到刷洗干净的竹篮里，传统的做法就是头朝下，40度角，围成一朵花一样，中间留一定的空间，是因为煮的过程比较难煮，这样能把鱼煮熟。

煮鱼的水准备就绪，腌制了20分钟的鱼也准备下锅了,长年累月，灶台累积着一层厚厚的盐巴。

为什么要加这个蒸隔，就是防止鱼在蒸煮的过程中，它浮动或者变形，包括最上面要加重物，也是为了在蒸煮的过程中保持它的美观。

下锅前再冲洗掉腌制在鱼身上的盐巴。

无须任何调料，要的就是淡淡的鱼腥气和海水的咸味。

等待猛火煮上15分钟，就可出锅。

煮熟的鱼，用热水淋在鱼面上，去除泡沫，让篮子里的鱼汤流出，晾凉后，一份完美的鱼饭才算大功告成。

鱼饭的种类已经不局限于传统便宜的巴浪鱼（蓝圆鲹）、姑鱼（金色小沙丁）、青鲈等十多个品种。每天中午，只要是汫洲鱼饭，三十多个品种，总能在一个小时内被汕头、潮州、揭阳等地的商家抢购一空，这些鱼饭，明天将出现在潮汕人的餐桌上。

鱼饭的标配，便是一碟豆瓣酱。