往时正月里，潮汕四乡六里游神赛会时，在各个神前，几样贡品非有不可，卤鹅，甜粿，豆方。卤鹅自不必说。甜粿和豆方，代表着潮人对上天神明的敬重和对自然的敬畏——象征着天圆地方，是潮人在长期的生活实践中对于阴阳学说的朴素辩证的认识——一圆一方代表着天圆地方。如今潮汕人依然喜欢吃甜粿，不仅仅只是因为它健康美味，吃的更是一份潮人独有的精神情怀。
现在，不少厨师创新做法，甜粿登上了酒楼食肆餐桌，推出了咸蛋黄焗甜粿，五仁甜粿，脆皮甜粿，酸菜甜粿炒角螺，还真不赖。
满是记忆的甜粿
在很久以前，甜粿不单是潮人作为贡品拜祭神明的粿品，更是能保佑家人顺利平安下南洋的续命宝贝。许许多多的潮籍乡亲为了生存，搭乘红头船，经过几个月的海上漂泊，去到南洋谋生。在出发之前，家中父母（或长辈）大多数都会蒸一?甜粿，祭拜神明，期望能够保佑平安到达南洋，之后，就把甜粿切片，晒干，曝成甜粿脯，带在身上，作为干粮，告别亲人，跟着客头，出外谋生。甜粿脯作为干粮，当在大海的漂泊中，遇上粮食缺乏，它能发挥极大的作用，一是以糯米作为原料，糯米是支链淀粉，因此比较耐饿；二是在制作甜粿时加了接近一比一的糖，起到补充糖分的作用，而且糖有保护肝脏的作用，降低高温天气对人体的伤害的功效；三是在当时的环境下，甜粿脯有方便携带的优势，而且也确实没有更适合，更方便的食物可以选择。
刚蒸好的甜粿
侨乡潮州流传着一句谚语:“无可奈何舂甜粿”，这是与清代潮州海外移民有关的一句俗语，它是潮人迫于生计，离乡背井，离别父母妻儿，出洋“过番”的生活写照。这句谚语反映了过去出洋谋生的无奈，同时也说明了“甜粿”不容易发霉变质、可以作为“过番”干粮的品质。
慢工细活做甜粿
甜粿的主要成分是糯米粉和白糖，糯米性甘温而归脾胃肺经，有“脾之果”之称，为补益强壮养生食品。日常食用可补脾益肺、温暖五脏、强壮身体。而白糖具有迅速补充体力，保护肝脏的功效。“甜粿好食??难舂”，意思是说甜粿好吃但制作起来很费工夫。甜粿做工精细，要花很长的时间才能做成。甜粿以糯米粉（糯米粉最好是用糯米泡足水后沥干，再碾成粉，这样蒸出来的甜粿更香，如果用晒干了的糯米粉，制作出来的甜粿风味会大打折扣）为原料，粉末儿越细甜粿的质感越柔——至少要过筛两遍，然后按一定的比例（一般是粉：糖=1:1）掺入白糖溶化（糖：水=1:0.8）而成的糖浆，并搅拌均匀成为糯米糨糊，盛在由棂?上面套上专用粿帕，粿帕上面披上腐膜组成的专用炊具，再放入镂空蒸笼里，蒸到粿变成茶色就大功告成了。（传统的制作方法中一般要蒸12个小时以上）从原先的白糖和白糯米粉蒸成茶色（棕色），许多人认为是加了红糖，其实不然，糯米在长时间的加热过程中会发生非酶褐变，再者糯米粉中含有大量的蛋白质（氨基），和糖（含羰基）两者在高温的环境中发生褐变（羰氨）反应（也叫美拉德反应），这时，他们会产生特殊的香味和更有嚼劲的口感，这也是白色的甜粿和棕色的甜粿在香味和口感上面的差别。
甜粿在蒸制的过程中也很费时，如果想要得到一?蜜色（棕色）的甜粿，时间的煎熬是必不可少的，它至少需要12个小时以上的长时间不停蒸制，蒸制过程还需要盖紧，用湿布堵住缝隙，保持在一个相对密闭的空间里，以增加压力，使蒸出来的甜粿更有嚼头。还要注意适时添水，以免出现焦糊的情况。
甜粿极耐贮藏，只要不接触到水分，常温下可以放置两周到一个月甚至更长时间。
甜粿入菜真不赖
甜粿可以直接——也可以切成两三指宽的薄块，粘上蛋浆，在热锅里油煎，甜中带香，甜香软糯，口感极佳。这种吃法在物质匮乏的年代，是正月里招待客人的最佳选择，茶来茶往，肚子空空，享用这样的甜粿煎蛋，在短时间内迅速提升血糖水平，快速补充能量，真的能够大显身手。
甜粿煎蛋，渐渐地已经不能满足人们对于美味的追求，而这也慢慢变成一个菜系能够不断发展的原动力。作为厨师都会竭尽全力，甚至是挖空心思，去尝试，去变换出不同的美味佳肴出来。
甜粿煎蛋
如何使甜粿有更多的变化，确实是一个不小的难题。作为食材，甜粿有一定的局限性，也很少有厨师专门为甜粿去量身制作不同的菜色，再者，它日常更多的是承载着潮人的一种精神寄托，有着被神化了的感觉，很少登上宴席的桌面。
有挑战，更能激发创作的欲望。江浙一带，不是有年糕吗？虽然他们的年糕比起甜粿，略逊一筹，但他们也可以用来做菜，而且美味无比。受此启发，茅塞顿开。咸蛋黄焗甜粿，五仁甜粿，脆皮甜粿，酸菜甜粿炒角螺便喷薄而出，哎，还真不赖。
五仁甜粿
咸蛋黄焗甜粿咸中带甜，咸蛋黄的香气加上甜粿的柔糯，相得益彰，入口真的是有一个惊奇欣喜的感觉。
五仁甜粿比起落汤钱，更有嚼劲与弹性，加上本身自带甜味，吃起来更是回味无穷。
脆皮甜粿，用甜粿片夹上一点点柑饼，裹上脆皮浆，给甜粿穿上了漂亮的外衣，中间夹着柑饼淡淡的清香，外酥脆，里柔软，大快朵颐。
脆皮甜粿
酸菜甜粿炒角螺，在用料上就有了一个大的飞跃——角螺，名贵的潮菜烹调用料，潮菜师傅对于他们的烹调是得心应手的。角螺去壳，洗涮干净，片成厚薄均匀的片，用生粉抓匀，去除表面的潺液，再漂洗干净。酸菜叶，清洗干净，切成粗末，姜米适量，甜粿切成丁。净锅下油，螺片和甜粿各自用粉抓匀，油温至160℃下甜粿炸至透心，下角螺迅速推散马上倒出，原锅铲去余油，爆香姜米，咸菜叶，加入上汤，调味，勾薄芡，投入甜粿，螺片，迅速翻炒均匀出锅装盘。一盘热气腾腾，鲜甜咸香的菜色立马呈现在眼前。制作这样的菜色，很是考究操作者的锅工，火候把握要恰到好处，（火候过了，角螺失去脆感，变得老韧，失去食用价值。）调味要准确，速度要快，不然甜粿加热后变为更加软糯，容易粘在一起，不易分开和食用。潮州菜师傅经过长年累月的积累，在角螺菜色的制作上面，比起其他菜系的师傅，略胜一筹。