俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，最是吃蟹的好时节，此时蟹肉肥美、蟹黄多油、肉质细腻而有香味。

　　自古以来，我国就有吃蟹的记载，早在战国时期，周公旦所著《周礼》里的“蟹胥”，就是一种用螃蟹做成的酱料。螃蟹中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，既营养又美味，从古至今都是大众喜爱的秋日美食。晋朝毕卓曾叹曰：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”明末清初戏剧家李渔也是位食蟹名家，人称“蟹仙”。他在《闲情偶寄》里说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

　　一盘红艳艳的蟹上桌，慢慢地吮，细细地嘬，缓缓地品，间或抿一口老酒，生活也就在这一刻卸下了匆促和浮躁。这是一件很惬意的事。

蟹、豆油、食盐、姜、葱、生抽、耗油、淀粉、红米酒、海鲜酱、白糖。

　　1.将蟹宰杀处理干净后，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟；

　　2.将葱切成段，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用；

　　3.在蟹的切口处蘸上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水分，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油；

　　4.锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香；

　　5.把蘸了淀粉的蟹放入锅中，用中火将梭子蟹炒至变色；

　　6.加入姜丝、蒜瓣和辣椒翻炒；

　　7.生抽、蚝油、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使蟹吸收酱汁滋味；

　　8.调成大火，加葱炒出葱香，即可出锅。