中国地大物博，各地食风食俗迥然不同。就以流质食物粥来说，粥粥相比，差别足足有一百种以上。清代有一本《粥谱》，不就收录了247种粥品的烹饪方法吗？

　　北方白粥至少分为4种，一种是小米粥，一种是玉米糊，一种是玉米粒和玉米粉的稀饭，一种是只有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一碗粥，细看清水与米粒“隔膜、疏离”，根本不像是“一家人”。广州粥，则是用文火慢慢熬制并使之不断翻滚沸腾，水与米难分彼此，浑然一体，米和材料的香味各自发散开来，吃起来绵软细腻且黏性很大。

　　北方人、广府人习惯以干饭充饥，喝粥只是一种补充罢了，而潮州人则是粥的超级粉丝，很多人家一日两餐以至三餐都喝粥，作为主食的潮州粥与上述粥品的做法，自然是大相径庭。

　　潮州人喜好食粥，由来有自。北宋时期潮州地方有一位先贤叫吴复古，和苏东坡一家交好，做过皇帝的老师。吴老先生很重视粥的养生作用，他说白粥可以“推陈致新，利膈益胃。”吴复古喝粥养生的理论，在潮州地区影响很大，喝粥的传统也就从那时一直保持了下来,对粥的制作也就作穷尽技巧、精益求精，好吃且养人的潮州粥就是在这样的基础上诞生并发扬光大的。

　　潮州粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒“开花”即可。米一定要新米，一次性下足水，快火烧滚，煮到米粒刚要开花就关火，用余热将粥煮熟，这样煮好的粥，米粒沉在半透明的粥液下面，水米分离，口感微硬，粥液香浓。正如历经康雍乾三代的长寿老人曹庭栋所垢：“煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足；火候太过，气味遂减。”此段妙论，正道出潮州人称白粥为“糜”的原委。

　　潮州白粥最好是使用砂锅，以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的白粥米香四溢。一本中国食谱曾郑重其事地腾出一节篇幅专门记述潮州白粥，可见潮州白粥在中国饮食界的地位之崇。

　　近些年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白粥（糜），佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、解腻醒酒之功效。

　　至于潮州咸粥，做法略有不同。米放入砂锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，先放入沙虾、田鸡、鳝鱼等，或者放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋，然后撒入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗让人大快朵　颐了。

　　宋代陆游有诗云：“吾得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”生动地表达了国人对粥品的看重和喜爱；潮州的普通老百姓，则以拥有“咸菜、菜脯（萝卜干）配白粥”为悠哉乐哉的日常享受！两者之间，真的是有某种相似点啊。