好食材是美味的灵魂。潮州海陆物产丰富，四时蔬菜瓜果纷呈，南北干果齐备。当丰富的食材遇上潮人千年的烟火智慧，便成就了珍馐佳肴，成就了独具特色的“潮州味道”。

一直以来，潮州菜都是潮州响当当的一张名片，引得众多食客慕名而来。近年来，潮州菜更是吸引了大批美食主播前来“寻味”。

美食主播：今天我们来到了美丽的大潮州，在我们面前呢，就是潮州菜，那么潮州菜最突出的特点是什么？就如你面前所看到的一样，食材好......

这桌潮州菜用料考究，制作精细，极具潮州特色。鱼胶炖汤、海鲜打冷、卤鹅、甜品，皆是经典的潮州名菜。潮菜烹饪高级技师纪少彬介绍，潮州地属岭南，背山靠海，北回归线横穿境内，区域内有沿海、山地，有丘陵、平原，土地肥沃，气候温和，雨量充沛。得天独厚的地理条件孕育了丰饶的物产，为潮州菜提供了丰富的食材资源。其中，烹制海鲜就是潮州菜最突出的特长。

酒楼总经理 潮菜烹饪高级技师 纪少彬：潮州海产非常丰富，我们是三江入海口，整个潮汕地区的海域淡水非常充足，冲淡了海水，使大量的海鲜洄游。它们在洄游到淡水产卵的时候，就是最肥美的时候，全身的鱼骨最软，鱼肉最嫩，最肥最好吃，所以我们这里的一般的海产品都要比其他的地方贵重，也好吃。

潮州人临海而居，海鲜水产生猛，以“鲜”为灵魂的本港海货最为“大牌”。像鱼饭、蟹饭、龙虾饭之类的海鲜打冷，现捞现做，配以各种酱碟佐料，吃起来清而不淡，鲜而不腥，将海货最本味、最原始的味道展现得淋漓尽致。再如潮州名菜炭烧响螺，原料也非得来自潮州海域不可。

酒楼总经理 潮菜烹饪高级技师 纪少彬：我们这里还出产一些比较高端的，比如响螺。这个产物除了我们这里，其他的就跟一般的海螺一样，就是普通海螺的肉质，普通海螺的营养价值，无法跟我们媲美。炭烧响螺就是我们潮州的拿手菜，这个菜的工艺也非常繁杂。

除了海产丰富，潮州陆上的食材也种类繁多。瓜果时蔬常青，家畜家禽满栏，粮油糖酱充足，智慧的潮州人当然也没有辜负这片土地的慷慨馈赠。潮菜师傅讲究“不时不食”，即是在食物最当时令的时候用之入菜，也最能发挥食材的功效，烹制出来的菜品乡土风味浓郁，给食客带来别样的味觉享受。

酒楼总经理 潮菜烹饪高级技师 纪少彬：我们生长在一个好地方，我们这里物产丰富，我们的气候、湿度，还有雨量，造就了我们这里蔬菜比其他的地方种类多。我们所有的瓜果蔬菜，包括水果都可以入菜。

潮州厨师协会会长 孙文生：像我们的谚语，正月女婿二月韭菜，清明食叶端午食药，八月半芋七月半鸭。潮州的谚语就可以突出潮州菜的应时应季，食材是最好的。

物产丰饶的宝地，为潮州菜独特的风味提供最直接的来源。丰富的食材加上底蕴深厚的潮州文化，让潮州菜成为最好的中华料理。当前，潮州菜正往精细化与大众化两个方向发展，既有食材高档的“硬菜”，也有粗料细做的佳肴。潮菜师傅在追求精细化、艺术化的同时，也在探索大众化路线，将丰富的食材融入数不胜数的特色美食中，让更多人吃到最潮州的中华料理。