潮州，世界美食之都！

北京时间10月31日，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州和淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。

美食如潮的潮州，从此有了一个新的“世界名片”。

其实，潮州并不缺美食方面的美誉。在捧回“世界美食之都”称号之前，潮州是广东目前唯一一座“中国食品名城”，被誉为“潮州菜之乡”，还是“全球网民推荐的最中国美食城市”。就在2023年9月，潮州获得全省首个“潮州菜地标美食城市”荣誉。

这些美誉，是潮州菜“传承不守旧、创新不忘本”优秀文化传统的彰显。

潮州菜形成于宋，兴于明，盛于清，近现代更是驰名海内外，其以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。

潮州特色美食具有天然、健康、精致、共享的特点，包括500多道菜肴、300多种潮州小吃、近100种酱料和美食非遗项目70项，其中潮州牛肉丸是驰名海内外的特色菜肴。食材好、工艺好、味道好、营养好，潮州菜因而被誉为“最好的中华料理”。无论是食材、调料还是烹饪方法，潮州菜皆以包容开放、海纳百川的姿态予以接纳、融合和创新，潮州菜烹饪技艺因而入选第五批国家级非遗项目。

这些美誉，是潮州细致呵护、传承、创新和发展潮州菜、推动食品产业蓬勃发展的见证。

作为中国美食教育的重要基地，潮州在培养潮州菜人才上不遗余力。借助与韩山师范学院等学校的校地合作，潮州拥有中职到本科的美食人才培养体系，5所院校从事美食相关的教育研究者200多人，每年培养海内外美食创意专业人才逾3000人。潮州还出台了《潮州市推进“粤菜师傅”高质量发展实施意见》《“潮州菜师傅”工程实施意见》等一系列政策措施，并探索以立法促进潮州菜更好发展。作为“中国食品名城”，潮州还将潮州美食与工艺美术、陶瓷以及旅游等产业深度融合、共生发展。

这些美誉，还是潮州依托潮州菜传播潮州文化的写照。

潮州是著名侨乡，与全球200多个潮属社团保持密切交流，海外潮人遍布全球。借助潮州菜这一传播中华文化的载体，潮州在世界各地举办潮州节、潮州菜大赛等活动，组织潮州菜师傅“走出去”，对外展示潮州菜烹饪技艺，交流传播潮州菜，让潮州菜成为展现潮州文化的重要窗口，更成为联结海内外潮人的精神纽带。

从“中国食品名城”迈向“世界美食之都”，潮州一步一步走得踏实、稳健。但对于潮州来说，获得“世界美食之都”称号，并不只是为潮州再添一个光环。

正如业内人士所说，潮州本可以走一条更轻松的路，即申报创意城市网络“世界手工艺与民间艺术之都”，但潮州始终没有动摇过，一直坚持把“世界美食之都”作为申报主题。事实上，潮州有着更深的考量——借由这张“世界名片”，让潮州菜走向世界，让潮州走向世界。

“海内一个潮州，海外一个潮州。”潮州菜不仅在潮州本土有着牢固的发展基础，更是随着潮商的足迹，在全球各地落地生根，并融入当地文化。借由这张“世界名片”，潮州应进一步做好潮州菜和潮州美食文化的展示、传播和推广。对内，通过建立美食博物馆、美食聚集区，以及美食文创产品的设计销售，让来潮游客在参观游玩后，将潮州美食文化“带”到更多地方；对外，应打开大门、设立基地，举办对外交流和学术研究活动，鼓励发动更多海内外厨师、美食家来潮学习、交流潮州菜烹饪技艺，加入到潮州菜的研究、传承和创新当中，让潮州菜产业向国际化转型发展。秉承“共享”精神，潮州还应把目光放至世界各个角落，让潮州菜在世界各地落地生根，让更多需要帮助的地方通过潮州菜产业得到发展。如潮的潮州美食，将在全世界这张更大的“餐桌”上征服更多人的味蕾，而潮州这座千年古城，也将在世界这个广阔舞台上获得更多知名度、美誉度。如今，潮州已是全球创意城市网络中的一员，更应围绕“把食品工业搞上去”的部署，探索更多路径，通过举办国际展会、比赛、嘉年华等活动，将潮州美食文化与工艺美术、陶瓷以及旅游等产业相结合，让美食文化优势转化为发展优势、竞争优势，从而推动潮州现代化产业体系更加完善、更有特色，重振千年古城历史荣光，让潮州这座国家历史文化名城、中国秀美之城更加近悦远来。

与四海共享“最好的中华料理”，潮州不仅端出“拿手菜”，也捧出了炙热的诚意。相信在各方努力下，这份千年“潮味”将以更加开放的姿态融入世界，与世界和合共美、美美与共。