“将鱼肉运用刀工技术进行改刀，炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，淋在炸制后的鱼肉上，酥脆鲜甜，爽口开胃。”记者到达潮州市厨师协会采访时，会长孙文生与其弟子黄沛畅向我们展示了“酸甜狮子鱼”的烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。 

“潮州获评‘世界美食之都’，作为潮州菜行业从业者，我感到十分自豪。”接受采访时，孙文生竖起了大拇指，他说，美食没有国界，不受不同语言影响。单中国就有八大菜系，而到目前为止，中国获得“世界美食之都”称号的只有5个城市，潮州能成为第6个城市，说明潮州菜的各项成就足以让世界瞩目。

“得到这个称号后，我相信整个潮州菜行业会掀起新的一波发展的高潮。”孙文生认为，这个称号对餐饮业有品牌宣传作用，是吸引四海游客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品、菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、潮州传统小吃的基础上加以创新发展，将潮州菜的精髓融合进潮州菜菜品研发，同时针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州品牌产品。”

作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，传授技艺特长及绝技绝活。黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在发扬和传承潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

对于潮州菜在未来的传承和发展，有哪些希望或期待？对此孙文生建议，针对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人士，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人士社会地位，吸引更多人才进入。