材 料

主 料：

净地瓜叶250g  火腿末5g

辅 料：

猪瘦肉100g  干草菇10g

生粉40g  小苏打2g

饮用水90g 

调 料：

食用盐5g  味精5g

鱼露6g  鸡油30ml

猪油30g  上汤1000ml

烹饪方法

草菇用冷水浸泡30min后，去除根部泥沙,用清水洗干净后控干水分。猪瘦肉焯水后洗净待用。

锅里下10ml鸡油，慢火煸炒草菇，20s后加入100ml上汤，出锅装入炖盅，加食用盐2g、焯水好的瘦肉，放入蒸笼醉 30 min 后，取出瘦肉，草菇沥干水分并剁成末，原汤留用。

地瓜叶摘去叶梗，清洗干净。锅里烧开水，下2g小苏打，地瓜叶下锅焯水30s，捞起用流动水漂洗，挤去水分，用刀剁成菜茸。

净锅中加入300ml上汤，调入2g味精、2g鱼露，用10g生粉加30g饮用水和匀后勾薄芡，再加入10ml鸡油，推匀成清汤羹后，用碗盛起待用。

锅洗净烧干，下30g猪油，投入菜茸，慢火翻炒15s后，缓缓推入600ml上汤和醉草菇的汤。烧开后转慢火，调入3g食用盐、3g味精、4g鱼露，30g生粉用60g饮用水和匀后勾芡。再加入10ml鸡油推匀成素菜羹。

先将素菜羹装入汤窝，再将清汤羹轻轻汆入素菜羹里，使其形成二色掩映，投入10g草菇末和5g火腿末，即成。

主要营养价值

地瓜叶含有丰富的纤维素、维生素A以及钙、磷、铁等矿物质，与常见蔬菜比较，地瓜叶的矿物质与维生素的含量均属上乘，有“蔬菜皇后”美称。地瓜叶制成菜羹，色泽碧绿，醇香软滑，加入猪瘦肉、香菇等，可补充多种营养，还可改善便秘、调节血压。

主要营养成分