材 料

主 料：

猪脚500g  南姜末400g

南姜片100g

辅 料：

姜10g  葱10g

干辣椒3g  八角5g

桂皮5g  香叶2g

白豆蔻5g  小茴香3g

甘草2g  蒜头粒50g

调 料：

食用盐50g  味精20g

料酒10ml  冰糖20g

鱼露50g

烹饪方法

烧热炒锅，将所有香料干煸炒出香味，加入蒜头粒一起装入卤水袋中。

起白卤水：锅中加入适量的清水，放入卤水包、南姜片，用放入味精、食用盐、冰糖、鱼露调味。

锅中放入姜、葱、料酒，猪脚处理干净冷水下锅，焯水后捞出洗净。

将猪脚去骨后绑紧，皮朝外，绑成长方状，放入卤水锅中，加入料酒大火煮开，转小火卤制约50min至熟透，捞起猪脚让其自然冷却。

冷却后的猪脚用南姜末覆盖，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏10小时以上。食用时将猪脚切薄片即可。

主要营养价值

猪脚中含有大量胶原蛋白，有助于增加皮肤弹性，延缓衰老。此道菜品肉浓香滑，郁而不腻，含有丰富的蛋白质，适量食用可为身体补充优质蛋白。此外，食用猪脚还具有增加血管弹性，预防心血管疾病，促进青少年生长发育等功效。

主要营养成分