鼠壳粿（鼠曲粿）的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人民为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。在吃野菜过程中，人们发现了一种叫“鼠曲草”的野菜不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。

饶平人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味及其具有的药效，地上部分入药，性平味甘，祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。唐代著名诗人皮日休《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》诗中，就有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳便是鼠曲草；明代李时珍《本草纲目》中也提到“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也是指鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已来源悠久了。

后来，日子太平了，人们用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，饶平人称之为“乌粿”。每逢年节、喜庆之事，人们都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料——“鼠壳草”来命名，改称为“鼠壳粿”，又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的粿馅。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内爆炒熟，过筛去壳并碾碎。做粿时，每斤“槟醅麸”加熟白糖一斤、芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。

鼠壳粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用；一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅料，放入“粿印”(做粿用的模子)用手挤压成型，置铺于有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟；待凉，用剪刀将粿一个一个剪下即成。