汤溪镇地处饶平县中部山区、黄冈河流域中游，总面积75平方公里。发源于饶平县上饶镇大岽坪山麓的黄冈河自北向南流经汤溪镇注入南海，上饶至汤溪段已汇集了九村溪、食饭溪、新塘溪、青竹径溪和桃园溪。由于汤溪水资源丰富，1958年11月至1960年12月，举全县之力建成了集雨面积667平方公里、库容量3.78亿立方米、蓄水面积约15平方公里的潮汕地区最大的人工湖“北湖”，集灌溉防洪、发电和饲养于一体的水利枢纽。“北湖”成为远近驰名的旅游胜地，湖中盛产的鳙鱼受到游客青睐，副坝街一时间又出现鱼头店。

其实，汤溪鳙鱼头美食历史悠久。沿着历史长河追溯，明成化十三年（1477）置饶平县，县治设于弦歌都下饶堡（今三饶镇），明弘治八年（1495）知县杨宏组织民工开凿黄冈河溪头段河道乱石，后人称为“杨公溪”。溪头埔自此时开始至1958年成为饶平北部与外界交通、货运的中转站。当时，溪头埔商贾云集，商埔林立，一派繁荣。鱼头汤美味开始扬名闽南粤东一带。

汤溪鱼头汤选用汤溪水库的鳙鱼头烹制完成。由于水库生态环境良好，水域辽阔，鱼自然生长时间长，个头大，肉质结实，营养价值高，用来做汤的鳙鱼一般有十多斤重。

汤溪鱼头汤以鳙鱼头为主料，以南姜丝、山芫荽等为配料。首先将鲜活的大鳙鱼头切成方形状，再用清水将血腥冲洗干净，便可下锅烹饪。用砂锅将清水煮沸腾后，把鱼头放入锅内大概煮8分钟左右，然后放入南姜丝、山芫荽、胡椒粒等配料，再煮1分钟沸腾后就可以食用。出锅的鱼头汤汤水透澈，鱼头块晶莹洁白，气味芬芳扑鼻，吃起来回味无穷。

上世纪80年代初，开放改革的春风吹进美丽的汤溪。随着络绎不绝游客的到来，副坝街鱼头店像雨后春笋般出现，民间珍藏的制作鱼头汤秘方和传承方法大有用武之地。鱼头或煮或炸，或汤或焖，尤其以制汤博得游客赞叹。于是，有了潮汕地区流行的“来汤溪旅游，不喝鱼头汤不等于来过汤溪”的俗谚。

2022年1月，“汤溪鱼头汤”入选饶平县第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。