《礼记?礼运》：“夫礼之初，始诸饮食”。不同地域的人们因着饮食习惯和风俗，有了各种特点稳定、地方风味浓郁的地方菜。卤鹅，便是潮州饮食文化百花园里特别抢眼的一朵奇葩。

潮州卤鹅以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，颇具大将之风。潮州人的传统习俗，如逢年过节祭祀、宴饮或是日常，桌面上总有卤鹅。褐色的卤味是对祭祀的神和祖先的敬爱，突显庄重的氛围。能吃上祭过神或祖宗的食物，在潮州人看来是莫大的福气。不论是遍布全国乃至全球的高、中、低档潮州菜馆，还是街头巷尾的小炒，或者日常家庭三餐，均可见到潮州卤鹅。可以毫不夸张地说：潮州卤鹅，天下一绝。

原料：光鹅一只  

卤料：南姜五两，川椒二钱，八角二钱，香茅一钱，甘草二钱，桂皮二钱，蒜头二两，红椒两粒，白糖二两，酱油一斤，盐二两，花生油一两，清水四斤。

制法：  

　　1.将光鹅洗净晾干，腹内塞进南姜片待用。

　　2.将川椒、八角、桂皮、甘草等装入纱布袋，扎紧袋口待用。

　　3.将油、酱油、盐、白糖、清水放入锅里，加入南姜、蒜头、芫荽头、香芒及装有香料的纱布袋一起煮成卤汤，放入光鹅卤二小时（卤的过程要多吊汤、多转身）至熟，取出晾凉，斩件装盘，伴以芫荽即成。上席时，配蒜泥醋二个蘸碟。

特点：肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。