潮州春饼历史由来已久。唐代《四时宝镜》书中记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”可知，最早之春饼是卷着菜一起吃的，并将菜料盛在盘里，故称“春盘”。吃春饼是我国民间立春的饮食习俗，在潮汕地区一直较好地保留着这种中原传统的文化习俗。

春饼，是潮州街头巷尾的传统小吃佳品，又叫潮州春卷。潮州春饼呈长枕形，金黄外观，味浓香郁，外酥内脆，为人称道，是中国春卷中的佼佼者，也是绝佳的下午茶配、小孩的零食。

潮州春饼制作方法：用精面粉制成薄饼皮，新鲜绿豆去壳蒸熟，加入香菇、冰肉（白膘肉用白砂糖腌制24小时以上）、味精、鱼露和青蒜茸等作馅料；然后用薄饼皮填上馅料，包成长枕状，放入五、六成热的油锅里炸至金黄色即成。

原料：薄饼皮十二张，猪肉一两，熟绿豆畔四两，湿香菇片二钱，虾米二钱，蒜二两，味精、盐、胡椒粉、川椒末、白糖、面浆各少许。

制法：

　　1.将猪肉切成条，用盐、川椒末、白糖腌过待用。

　　2.将蒜去外皮洗净切碎，加入熟绿豆、湿菇片、虾米、味精、盐、胡椒粉拌匀成馅待用。

　　3.取薄饼皮一张，放上豆馅和猪肉一条，包成枕形，用面浆封口，放入六成热油锅炸至金黄色捞起即成。

特点：色泽金黄，皮酥脆，馅咸香。