潮州地区盛产柑橘。潮州柑主要有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑等。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种。金钱酥柑便是以潮州碰桶柑为主要原料，犹如叠汉堡模样，将冰肉、糖冬瓜片、橘饼片放入柑片中间，夹起沾上面糊炸制，既增加风味又解腻消食。

主料：潮州蜜柑1000克。

辅料：鸡蛋1个，冰肉（糖腌白膘肉）100克，生粉130克，糖冬瓜片100克，面粉100克，潮州柑饼100克，熟芝麻15克。

调料：生油500克（耗油100克）

制作方法:

1.先将潮州柑剥去皮，撕去丝络后分成小片待用。

2.把糖冬瓜片、橘饼、冰肉切成2 厘米×2 厘米的方形薄片待用。

3.将面粉、生粉30 克加水调匀后，加入鸡蛋，调成脆皮糊浆待用。

4.将潮州柑小瓣快速焯水去除酸涩，捞起滤干后，将每片用刀从背部厚的一侧切开成圆形（中间不要切断），再用刀轻按去除部分水分待用。

5.将切好去水的柑片放于手心，依次叠上糖冬瓜片丝、橘饼片、冰肉片，再盖上1片柑片，用手压紧；轻拍上少许生粉，蘸上脆皮糊浆，放进油锅中，四成油温炸至酥脆捞起，整齐摆放于盘中，轻撒上少许熟芝麻即成。

技术要领：

１.把潮州柑每片用刀切成圆形但不要切断，同时压干水分。

２.注意炸制的火候，适当可选择复炸。

３.炸制前应压紧，防止蘸面糊时柑片及其他原料分层散开，影响造型。