在这新年的美好时光

咱们一起来学做潮州菜

生炊麒麟鱼  

材 料

主料：

东星斑1条，约750g

辅料：

鲜笋花50g  白膘肉50g

湿香菇30g  火腿25g

鸡蛋1个  葱10g

油菜心8条  姜5g

调料：

味精3g  食用盐5g

猪油5g 料酒15ml

芝麻油5ml  生粉10g

上汤100ml

烹饪方法

将东星斑去肚、去鳞、去腮后起肉，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3mm厚的片。

鲜笋花、火腿、白膘肉各切成片，断面约5mm×5mm，香菇切成约2mm厚的薄片待用。

鱼肉加入蛋清及食用盐2 g、味精、料酒、葱、姜，腌制3min。

将鱼盘盘底抹上薄猪油，鲜笋花、火腿、香菇、白膘肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，排成两排，中间摆入鱼脊骨，再摆上头尾，成麒麟状。

将鱼放进蒸笼，用猛火蒸约6min取出，倒出原汁。

油菜心用开水放食用盐3 g、油烫熟后摆在鱼的两边，把原汁下锅，校对味道，用生粉水打芡，加入芝麻油、猪油，均匀淋在鱼上面即成。

主要营养成分

主要营养价值

石斑鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸较高，有利于调脂健脑。用生炊手法烹饪，肉质爽滑，味道鲜美，加入笋花、香菇、火腿等多种配菜，菜品营养成分更为丰富，具有清热解毒、健脾开胃、生津益血等功效。