在这新年的美好时光

咱们一起来学做潮州菜

爆炒鱿鱼卷

材料

主料：

浸发干鱿鱼400g

辅料：

笋花30g  湿香菇25g

红辣椒5g  葱段10g

调料：

味精5g  胡椒粉1g

鱼露5ml  生粉3g

芝麻油1ml  料酒1ml

上汤10ml  猪油500g(耗75g)

烹饪方法

将鱿鱼锲上十字花刀，深度为厚度的2/3，然后切成底边约3cm，长约5cm的长方块。

香菇、红辣椒、笋花切片待用。

将上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油和生粉水(生粉占约10%)调成碗芡，鱿鱼抹上湿生粉(生粉占约80%)。

热锅，倒入猪油，猛火烧热约100℃，将鱿鱼片倒入，打散，再倒入笊篱沥去油。

锅内留少量猪油，放入葱、笋花、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入鱿鱼、用芡汁勾芡，最后加猪油15g炒匀，装盘即成。

主要营养成分

主要营养价值

鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素B1、牛磺酸等营养成分。此菜品蛋白质、脂肪含量高，具有防治贫血、改善肝脏功能、强身健体等功效。