材料

主 料：

鹅掌6只（每只约100g）

湿香菇100g

辅 料：

笋花30g  熟火腿15g

湿生粉5 ml

调 料：

食用盐5g  味精5g

胡椒粉1g  老抽5ml

芝麻油1ml  上汤250ml

猪油500g(耗75g)

烹饪方法

鹅掌洗净后去爪、脱骨，每只切成3块。鹅掌冷水下锅，焯熟后捞出。

香菇去蒂洗净，表面切十字花刀；笋花、熟火腿切片。

烧热锅倒入猪油，油温130℃时，鹅掌下锅中火熘炸2 min后捞起待用。

将锅中剩余猪油倒出，再把香菇、笋花、火腿片一起下锅炒香，投进鹅掌，加入上汤，用中火炆约20min至软稔，放入味精、食用盐、老抽、胡椒粉调味。

用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

主要营养成分

主要营养价值

北菇具有高蛋白、低脂肪的特点，且含有多糖和多种维生素。鹅掌含有丰富的蛋白质、多种维生素以及微量元素等，脂肪含量较低。此道菜品胶滑醇香，美味可口，蛋白质与铁含量丰富，具有美容减肥、补充营养等功效。