潮州牛肉丸是潮州家喻户晓、老少咸宜的传统美食，自民国初至今已有一百多年历史了。它既是潮州菜的组成部分，又是著名的特色小吃。

潮州牛肉丸是选用新鲜的黄牛后腿肉，用特制的肉丸槌槌成肉酱，加调料后用手挞至起胶，挤成丸状用慢火煮至丸浮起，加入适量精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。它有色、香、味、型具佳之特点。

潮州牛肉丸主要分两类：牛肉丸和牛筋丸。牛筋丸是在牛肉丸制作过程中加入嫩牛筋，吃起来更爽口筋道，嚼头和韧性更足。

原料：黄牛后腿肉八两，净茼莴一两，味精、盐、鱼露、麻油、胡椒粉、雪粉各少许。

制法： 

　　1.将黄牛后腿肉用刀切成大片，去掉筋头，用丸槌槌打成肉酱，加入盐后继续槌打，然后放进木盆中，用力挞至起胶，加入味精和少许雪粉水拌匀后挤成丸子，浸在水温70°C的锅中，用慢火煮七、八分钟至熟捞起待用。

　　2.将肉丸和原汤下锅烧沸，加入味精、鱼露，淋入装了茼莴的汤碗，撒上胡椒粉，滴入麻油即成。

特点：状如小球，味鲜爽口。