潮州地区民间，逢婚、喜、庆、寿等大事都要办筵席宴客。上菜时，头道菜和最后一道菜都为甜品，寓意为从头甜到尾。因此“翻沙”“羔烧”等甜味菜肴常常出现在客人餐桌上。

　　“翻沙”是潮州菜中烹制甜品的一种烹调方法。即把白糖融成糖浆，再把经炸或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆就成一层白霜般包裹在原料的外层，吃起来特别香甜可口。潮州菜使用翻沙烹制的菜肴，如“翻沙芋”“翻沙番薯”等。其中把芋、红心番薯切成长条，炸后翻沙，一起摆盘上桌。此菜色似金银，潮州菜厨师则因其寓意而美其名曰：“金砖银砖”“金玉满堂”。

　　原料： 净芋六两，净地瓜八两，白糖六两，葱花三钱。

　　制法：

　　1.将芋和地瓜分别切成条状，放进油锅炸至金黄色，捞起待用。 

　　2.将锅下油少许，投入葱花炒至金黄色，加入白糖和少许清水，用中火煮；要用锅铲不断搅拌至糖浆翻起大泡，熄炉火；投入芋头和地瓜，快速翻炒至每块芋块、地瓜块都能均匀地粘上一层白色糖霜，即可出锅，将其摆盘便成。

　　特点：色似金银，外酥内嫩，香甜可口，风味独特。