《水浒》《西游记》都提到了“糕糜”，是由煮而成的粥类食物（如“糕烧芋泥”），不同于唐宋时代固体的“糕糜”（如“朥糕”“朥饼”等糕点）。潮州人延续着“糜文化”和“粿文化”，并从熬糖中提练了“糕烧”的烹调方法。“白果芋泥”这道潮州传统糕点，则是此烹调方法的经典之作。

　　“白果芋泥”，即在芋泥中加入银杏和合“糕烧”而成。此菜品取自孔府的传统大件甜菜“诗礼银杏”，借银杏多果象征弟子满天下，“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。在潮州传统节日食俗中，人们的饭桌上经常以“白果芋泥”作为必备甜品，取其“公种孙食”之意，寄寓家人长命百岁、子孙相传，是潮州人在传统节日里上飨神明、下赠肚子的礼物。

　　原料： 

　　芋泥六两，糕烧白果八两，白糖二两，玻璃肉丁五钱，橘饼粒三钱。

　　制法： 

　　1.将芋泥加热后盛在碗里待用。

　　2.将白果下锅，加入白糖二两和清水少许煮开，投入肉丁、橘饼粒拌匀，后淋在芋泥上面即成。

　　特点：两色相映，爽滑可口。