潮州地处闽粤边界，东南沿海，韩江纵贯南北，属亚热带海洋性气候，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产、海产极为丰富。“靠山吃山，靠海吃海”，潮州人民数千年来已养成吃海鲜的习惯,更总结出一整套烹制海鲜的技法，形成了潮州菜鲜明的特色。

　　生菜龙虾，是广东潮州地区传统特色名菜。以龙虾为主料，煠制后取肉经刀工处理，配以生菜、鸡蛋、火腿、蕃茄等，摆上龙虾头、脚、尾，砌成龙虾原形。食时佐以“八味”酱，独具一格。

　　生菜龙虾，是以潮州菜特有的烹饪技法烹制，加以外来的酱料结合而成的佳肴，充分体现出“人有我优”的潮州菜特点。

　　龙虾品种繁多，在潮州菜中最常用的是花龙、本港龙和红龙等。生菜龙虾原料的最佳选择是花龙，它是龙虾中质量最好的一种，身呈淡青色，头胸甲背面均有美丽色彩花纹，主产于南海的惠来、陆丰沿海一带。花龙煠熟后，肉质雪白，十分爽口，鲜美无比；而且低脂肪，富含蛋白质等多种营养素。

　　原料： 

　　熟龙虾二斤，生菜四两，鸡蛋二只，火腿两半，蕃茄半斤，熟花生油一两，白醋四钱，盐一钱，味精二钱，白糖二钱，芥末三钱，芫荽少许。

　　制法： 

　　1.将生菜洗净晾干，垫在盘底；蕃茄剥皮去籽，切厚片叠在生菜上面；火腿切片，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片待用。

　　2.将熟龙虾去壳，龙虾脚去掉第一节的外壳，龙虾肉用斜刀切成厚片，中间夹上火腿片摆在蕃茄上；在龙虾肉和火腿片的四片中间插上一片蛋白，并摆上龙虾头、脚、尾，砌成龙虾原形，用芫荽伴边待用。

　　3.将蛋黄放在大碗里用汤匙研成泥，加入芥末、盐、白糖、味精、盐一起用筷子力打，边打边下熟花生油（熟花生油分三次下），打成浆后下醋搅匀即成沙律酱；上菜时，将沙律酱分为二碟，随菜上席。

　　特点：

　　色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口。