明炉烧响螺，是潮州传统名菜代表之一。响螺少见于浅海，只有偏远海域才能寻得。用明炉烧制，方法独特，肉质鲜甜爽脆，是难得一见的珍馐。

　　世界著名美食家蔡澜先生说：“明炉烧响螺，螺肉吃进嘴里，鲜美爽口，回味无穷，咂舌！”

　　原料： 

　　响螺一个三斤，火腿片一两，柑肉十二片，川椒、姜米、葱花、绍酒、上汤、味精、酱油各少许。

　　制法： 

　　1.将螺洗净，沥干水份，螺口向上竖放，灌入川椒、姜、葱、绍酒、上汤、味精、酱油，腌半小时后放在木炭炉上，用慢火烧至螺肉脱离即熟。

　　2.将螺肉取出切去头部硬肉，剔去螺肠，切成薄片，摆在盘里成原形，放上螺尾，拼上火腿片和柑片即成。上菜时，跟梅羔酱、芥末各二碟。

　　特点：螺肉雪白爽口，制法独特。