夏天，是一个火热的季节。夏季五行属火，通红色，对应的脏腑是心。潮人在这时的常用饮食原料有番茄（西红柿）、西瓜；或者清新消暑的苦瓜、冬瓜。在这些菜色当中，体现出潮人的精巧与细腻——粗菜细作。把番茄去皮、切半、去籽，酿上用五花肉、虾肉、香菇调成的馅料，先煎后焖，通过火候的控制和简单的调味，一道美味的生煎番茄饼便可制作完成，淡淡的果酸，清香的肉馅，在这炎热的夏天，简直就是一股清流，沁人心脾。

以苦瓜和猪肉为原料，搭配香菇、虾米、蒜头等简单的辅料，便可以做出高大上的宴会菜色。制作窍门在于馅料的调制与火候的控制，馅料要求肉的肥瘦按2：8的比例，用刀剁成肉糜，加上虾米，香菇，调入盐和味精，胡椒粉，拌匀之后摔打至起胶，使肉馅既细腻又充满弹性；苦瓜酿好之后，放进140℃的油中过油至中心温度达到40℃时即可捞出，爆香料头，加入高汤和调味品，先大火加热10分钟，转用中小火，靠炖25分钟，至中心温度达到80℃，说明苦瓜已经熟透，即可出锅进行重新切配处理，再把原汁滤清，调校味道，勾芡淋上。一道色香味俱全的宴会菜色——焖酿苦瓜便告完成。

夏天也是一个水果飘香的季节，水果入肴也是潮州菜引领潮流的法宝之一，从大众的菠萝、荔枝、龙眼、哈密瓜，到比较小众的黄皮、枇杷等季节性强的水果，这些魅力水果佳肴尽显舌尖风华。