杨梅，是这个季节火红的代表。杨梅苦瓜煲，利用杨梅的果酸顶替酸菜的乳酸，使之与苦味来个邂逅，迸发出怡人的滋味，那个酸不再让人一尝就皱起眉头，那个苦也不会让人“苦不堪言”，而是让这一切变得醇厚，让人回味无穷，并且红黄相间，色彩令人愉悦，而且都是当令的疏果，正好应验这不时不食的健康饮食观念。把两种风马牛不相及的原料混搭在一起，做成一个让人赞不绝口的佳肴，正是潮州菜能够长久不衰的韵味所在。

在潮州，夏秋的交换不是很明显，潮人在兼顾润燥的同时仍不忘健脾祛湿。芋头，南瓜，两种再平常不过的食材，在潮州菜厨师手里，也可创新出美味佳肴来。