芋头，在潮州栽种历史悠久，日常食之可补虚健脾、养肝益肾、利胎化痰，适于脾虚体质者、孕妇临产及产后食用。糕烧芋泥，它是潮州甜菜的代表，也承载着满满的乡愁，是海内外潮人的故乡美食记忆。把芋头的菜式进行创新，不再拘泥于以往的形式，让创新菜色为金秋季节增光添彩。

芋头洗净去皮，切薄片后蒸熟取出趁热碾压成芋蓉，桃胶提前浸泡发透，挑净后再清洗沥干，然后用高汤调煨至入味捞出。净锅下猪油，加入芋蓉小火炒香，淋入高汤，推匀，加入淡奶，调味，加入桃胶，推匀后装入盛器中，在上面放上适量的葱珠油，一道芋香桃胶羹即可食用。此菜，改变了芋头传统的制作方法，把芋头做成羹，入口丝嫩柔滑，芋香浓郁，加上桃胶充满弹性，形成了鲜明的质感对比。而且芋头补虚健脾、充肤肥人；桃胶润肠通便，是金秋时节养颜的佳品。香芋梨形果，以芋头、猪油、澄面、五香粉做皮，笋肉（大芥兰头）、五花肉，湿香菇、虾米，老菜脯炒成馅料，做成一种小吃——香芋梨形果，把老菜脯入肴，做成馅料，又是一个较大的创新。而且做成的菜品堪称完美，芋头的香、滑、松，肉跟老菜脯咸香，醇厚地有机融合，相互衬托，相互渗透，让人过齿难忘。