美好“食”光丨一起学做潮州菜，明炉乌鱼
来源：潮州人社
发布时间：2024-05-24 16:30:00
材 料
乌鱼750g 酸菜50g 咸水梅25g 白膘肉20g 姜10g 葱10g 南姜末5g 芹菜8g 红辣椒5g 味精5g 食用盐5g 白醋3ml 上汤100ml 烹饪方法 乌鱼宰杀，去除不可食用部位，清洗干净。 芹菜洗净切段，红辣椒、白膘肉、酸菜切丝待用。 将冬瓜糖、桔饼、白膘肉切成圆形片。 处理好的乌鱼用味精3g、食用盐进行腌制，放上姜、葱，入蒸笼大火蒸10min后取出，拣去姜葱，滤出蒸鱼原汁。 蒸鱼原汁加入上汤，放入芹菜段、辣椒丝、白膘肉丝及咸水梅、酸菜丝，入锅烧开后加入味精2g、白醋、包尾油调味。 将蒸熟的鱼摆在鱼盘上，调好的汤汁倒入鱼盘中，鱼盘摆入明炉。 在鱼上撒上南姜末,明炉烧开即成。 主要营养成分 主要营养价值 乌鱼属于高蛋白、低能量食品。此道菜品酸鲜爽口，其中蛋白质和钙的食物营养质量指数（INQ）均大于1，营养价值较高，具有补充营养、生肌补血作用。