主料：大角螺1000克。

　　辅料：湿香菇15克，酸菜25克，火腿25克，芹菜茎60克。

　　调料：味精3克，盐5克，胡椒粉3克。

　　制作方法:

　　1.将角螺敲碎并取出螺肉，用刷子刷去粘液及黑迹，切成长约5厘米，宽约4厘米的长片块，再把香菇、酸菜、火腿、芹菜茎（约30克）切成粗丝待用。

　　2.把余下的芹菜茎用开水烫过，漂凉后撕成长细丝，把螺片摊开，每片中间夹上香菇丝、酸菜丝、火腿丝、芹菜段各1条，卷成1把，用芹菜丝扎紧成把。

　　3.上鼎加热烧开水，把扎好的螺把放入鼎中泡熟捞起放入碗里；上鼎倒入上汤烧开，加入味精、盐、胡椒粉，轻轻灌入碗中即成。

　　特点：色彩美观，清脆爽口。