“龙穿虎肚”是一道传统潮州菜，用鳗鱼跟猪大肠做出像龙形的菜品。

　　原料：

　　乌耳鳗 2斤，猪直肠 1.5斤，五花肉2两，香菇1两，蒜头1两，咸草4根，姜葱、莞茜头、红辣椒、花雕酒、酱油、胡椒粉、白糖各少许。

　　制作方法：

　　1.将乌耳鳗宰杀后去除表面粘液洗净，去骨和头尾，用姜、葱、莞西头、红辣椒少许，花雕酒、酱油、胡椒粉腌制半小时待用。

　　2.蒜头切成厚片，香菇切成丝下油锅炸至金黄捞出备用。

　　3.五花肉去皮切成丝，用少许生抽、味精、胡椒粉、香油腌制备用。

　　4.把腌制好的鳗鱼放入炸好的蒜头、香菇、五花肉丝，卷成圆条型灌入猪肠内，两头用咸草扎紧，抹上酱油，下油锅炸至金黄色捞起；姜、葱、莞茜头下锅爆香，锅里加上汤、酱油和少许白糖炆40分钟取出后，再将猪肠下油锅炸至皮酥脆捞起。改件装盘，淋上胡椒油即成。上菜时跟上甜酱二碟。

　　菜品制作注意：

　　鳗鱼细骨要去干净，卷的时候鱼皮要向上成菜才有型。

　　特点：味型香，鲜滑。