我国食虾历史悠久，南北朝贾思勰的《齐民要术》就载有“作虾酱法”，唐代刘恂的《岭表录异》也记录了鲜食虾。对于虾的制法，潮州菜有炊、炒、白灼、油泡、油炸等,“干炸虾枣”就是其中一种。

　　干炸虾枣是以新鲜虾肉为主要原料，配以马蹄(钱葱)、白膘肉、韭黄、面粉等辅料，调味后用手挤成枣状加以油炸而成的。因形似枣，故称虾枣。干炸虾枣选料严格，工序讲究，色泽金黄，酥香鲜美，食时佐以桔油更具潮州地方风味特色，将潮州菜擅长烹制海鲜和一菜一味碟的特征表现得淋漓尽致。

　　“虾”对同族之物从不侵袭与伤害，和谐相处，通体透明，有洁身自好的寓意。“枣”谐音“早”，象征着幸福、吉祥和美满。潮州地区民间时年八节、喜庆筵席，都可见到干炸虾枣的踪影。婚宴有“虾枣”，寓意早生贵子，吉祥美满；大年三十年夜饭吃“虾枣”，寓意“春来早”。

原料： 虾肉八两，蛋一个，肥肉粒一两五钱，马蹄粒一两，韭黄粒半两，面粉一两五钱，味精、盐、川椒未、麻油、胡椒粉各少许。

　　制法： 

　　1.将虾肉用刀剁成细粒，用碗盛起，加入肥肉粒、马蹄粒、韭黄粒、蛋、面粉和川椒末、盐，拌匀成虾浆待用。

　　2.右手执汤匙，左手抓虾浆挤成丸状，用汤匙拨进油锅里炸至金黄色捞起；将油倒出，放进少许胡椒粉、麻油，把炸好虾枣放进锅里翻炒几下，装盘即成。上菜时跟桔油二碟。

　　特点：色泽金黄，酥香鲜美。