原料：

　　桂花鱼600克, 西芹100克, 红萝卜100克, 龙须菜50克，玉菜200克，橙汁、姜、葱、酒、味精、盐、白糖、米醋、淀粉水各适量。

　　制法： 

　　将桂花鱼去鳞、鳃，取内脏，洗净；取肉，用直刀法切成玉米状，加入姜、葱、酒、味精、盐腌5分钟待用。西芹去丝切成丁，红萝卜去皮切成丁，待用；起鼎烧热下油，将腌好的鱼片抹上干淀粉，下油烧至熟捞起，再复炸至金黄色捞起，沥干油装盘；再将西芹、红萝卜焯水，下鼎炒香，将橙汁、白糖、米醋、淀粉水调成芡汁倒入鼎里制成糊状淋于鱼上面，用玉菜、龙须菜焯水后摆成玉米型即成。

　　特点：造型雅观，酸甜可口，外酥内嫩。