潮州丸类菜品品种多，其中鱼丸是潮州菜席上之珍。清宣统元年（1909），在潮阳县知县崔炳炎呈报的《潮阳民风》中，就有“富者肴馔，自厨鱼肉”的记载。

　　潮州沿海各地这种“自厨鱼肉”的烹调技艺，用本地特色海产鱼肉捶捣之，就制成鱼丸了。清乾隆年间袁枚著《随园食单》中，也有“八宝肉丸”“空心肉丸”“杨公圆”“鱼丸”“鸡丸”“虾丸”等六款。其中，介绍“鱼丸”做法时，除介绍鱼丸制作过程外，还有“临吃入鸡汤、紫菜滚”之说。

　　鱼丸在选料上，海鱼可选用那哥、淡甲、马鲛鱼等，淡水鱼可选用鲢鱼、草鱼、鳞鱼等，将鱼肉刮茸后捶打而成。

　　“潮州鱼丸”，正如潮州菜一代宗师朱彪初先生说的那样：“鱼丸色泽洁白，幼滑而爽口，以紫菜、鱼露调味，汤清味美，是潮州独特的制作方法”。

　　原料： 马鲛鱼肉八两，蛋白二只，紫菜一张，上汤一斤，芹菜珠、味精、盐、鱼露、麻油、胡椒粉、雪粉各少许。

　　制法： 

　　1.将马鲛鱼肉用刀刮成茸，用丸槌打成酱，加入蛋白、盐和味精，用力挞至起胶，加少许雪粉水拌匀后挤成丸子，放在清水中待用。

　　2.将鱼丸和清水下锅，用旺火烧至水温约80°C时，改用中火煮至熟捞起待用。

　　3.将上汤烧沸，投入鱼丸，加入紫菜（烘烤过）、味精、鱼露、后装碗，撒上胡椒粉、芹菜珠，滴入麻油即成。

　　特点：色泽洁白，味鲜爽口。