潮州市海岸线长达136公里，海域广，海洋鱼类达470多种，仅虾类就有近10种。在精细的美食文化熏陶下，潮州人逐渐在历史长河中摸索出一套具有潮州地方特色的虾生制作技艺。

　　清朝乾隆时期，《潮州府志》中有“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生之类，辄为至味”的描述，延绵至今潮州人仍保留着将海虾剥壳生吃的习惯。烹制海鲜讲究“鲜而不腥、嫩而不生”，生吃是对海鲜最原始、最能保持原汁原味的制作方式。

　　原料：

　　鲜活海虾(以沙卢虾最好），红辣椒、蒜头、姜、萝卜干、萝卜、芫荽、芹菜、酸杨桃、南姜末、豆酱、花生油、麻油等。

　　制法：

　　1.制作配料拼盘。将芫荽、本地芹菜切段；姜、红辣椒、白萝卜、洋葱、菜脯切丝；蒜头和杨桃切片；将这些处理好的配料有序放入拼盘中。

　　2.酱料调配。将豆酱、南姜、麻油和花生油按一定的比例调制成酱料；或是将刺身酱油和芥末按比例调和成酱油芥末。

　　3.对原材料进行预处理。将鲜活沙鲈虾放入冰水中，搅拌5分钟（便于剥离虾壳）后，去除虾头，剥去虾壳和虾尾，取出虾肠；用白毛巾吸干水分；

　　4.运用刀工对虾肉进行精细初加工。刀从虾腹开始用滚刀法将虾身片成厚约0.2cm的薄片，去除虾肠，摆放在冰盘上即成。

　　5.食用时，加以酱料油或酱油芥末。

　　特点：晶莹剔透，鲜甜嫩滑。