正在投票丨打卡走起！来潮州必吃的美食，512G的胃都不够！
来源：文化潮州
发布时间：2024-10-21 00:00:00
潮州菜
发源于唐
形成于宋，兴盛于清
有着“最好的中华料理”的美誉
选料考究、制作精细、清而不腻
以其独特的美食文化吸引着八方食客
鱼饭简单蒸煮却鲜美无比
牛肉丸一口咬下去弹牙爆汁
潮州刺身晶莹剔透薄如蝉翼
砂锅粥口感鲜美暖心暖胃
……
每一道都是游客必尝的经典
它们不仅满足了口腹之欲
更让每一位游客深刻感受到
潮州人对生活的热爱与执着
为进一步推广潮州特色美食，擦亮“世界美食之都”金字招牌，潮州启动“世界美食之都”潮州十大名菜系列评选活动，按照“潮州十大名菜”“潮州十大名小食”“潮州十大茶点”“来潮必吃系列”四大类别进行评选，80种候选美食哪个是你心中C位？快来投上宝贵一票吧~
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一个微信账号一天最多可投票10次，可对一个或全部四个类别美食进行投票，每个类别最多可选择10种候选美食，超过规定投票上限的投票操作都视为无效。
粿汁，是潮州地区的一种特色小食，以米浆为主要原料，用炊（蒸）或烙制、晒干等工序制成“粿角”，再与新鲜米浆一同煮制而成。食用时，淋上“蒜头朥”和油煎炒的“菜脯粒”，随个人口味搭配卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋等卤味，美味爽口。（图源：hello潮州）
沙茶粿条，也称“灌粿条”，是一种干捞的食法。先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒入碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、陈醋，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条滑润柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓郁的香味使人食欲大增。（图源：hello潮州）
粿条，是由米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切成条状而成。制作牛杂粿条时，先将粿条煮熟，再加入豆芽、牛杂，最后淋上特制的牛骨汤，撒上南姜末即可。判断牛杂粿条的好坏有3个方面，汤底是否清甜、牛杂新鲜度以及粿条口感。（图源：XIANG翔哥）
潮州肠粉，是独具当地味道的典型代表。相比其他地方的肠粉，潮州肠粉大多淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，肠粉皮更厚更韧，馅料里面还包括白菜或者包菜，口感异常Q弹，蘸少许酱吃起来更香。（图源：XIANG翔哥）
潮州生腌，体现了潮州人对海鲜新鲜和原汁原味的极致追求。潮州菜中的海鲜做法五花八门，“生腌”是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮州人十分钟爱的海鲜处理方法。潮州生腌，一般是指将姜、葱、蒜、香菜、白糖、辣椒、酱油、香油、鱼露、料酒等调料，按照一定比例兑成腌汁，再将各种新鲜海产品放入其中腌制的食物。常见的生腌食材有螃蟹、沙虾、虾蛄、血蚶、花蛤等。
潮州刺身，体现潮州人对“食不厌精，脍不厌细”的极致追求。鱼生、虾生、象拔蚌生等，切片薄如纸、白如玉，配上佐料浇上酱料，酱香、滑嫩、油润、爽脆、清甜瞬间充满口腔、涌入心头。配菜琳琅满目，色彩斑斓，品种有萝卜丝、姜丝、蒜片、辣椒圈、金不换、炸花生、萝卜干、葱丝、芹菜段、芫荽、青橄榄、酸杨桃片……老油、辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等。食用时把鱼生、虾生、象拔蚌生等各类刺身夹到碗里，夹上以上配料、加上香油、米醋、细磨豆瓣酱拌均匀进食，顿时齿颊留香。
鱼饭，也即冻鱼，是潮州的特色美食。说是鱼饭，其实并没有饭。依海而生的本地渔人把鱼当作日常口粮，为极致锁住鲜美，刚刚上岸的海鱼就会被争分夺秒处理，蒸熟，放凉。这样处理出来的鱼肉瓣瓣紧实，剖膛破肚夹上一筷送到嘴里，能品到大海赠予它的甜香。传统制作鱼饭常用的鱼有巴浪（蓝圆鲹）、吊景（颌圆鲹）、宽目（竹荚鱼）、花仙（鲐鱼）、姑鱼（金色小沙丁）、三黎鱼（斑鰶）之类的杂鱼，其中用巴浪鱼制作的鱼饭尤为经典。巴浪鱼肉厚少刺，经过猛火盐水快速煮熟后，鱼的腥味去掉大半，海盐味则渗入鱼肉中，与鱼的鲜味完美融合在一起。在水煮后的海鱼上撒层粗盐，摆进竹篓里，经过一定时间的盐渍，鱼肉质纤维紧密，咸香适口。（图源：潮人游记）
潮州砂锅粥，是潮州的传统特色美食。潮州砂锅粥，以专用砂锅熬煮，选用东北珍珠米配以虾蟹等海鲜，或鹧鸪鸡鸭等禽类，或蛇蛙等生鲜，再加上干贝、芫荽、芹菜、葱、蒜头等辅料，调以鱼露、味精、胡椒粉、麻油等调料，方成一锅色香味俱全的香粥。
潮州牛肉丸，既是潮州菜的组成部分，又是著名的特色小食。潮州牛肉丸是潮州家喻户晓、老少咸宜的传统美食。潮州牛肉丸具有制作精细、色泽红润、柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。以去净筋络的牛腿心肉为原料，用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、精盐后用手抽挞至肉酱起胶，挤成荔枝核大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、芝麻油、胡椒粉为调料，配以适量的紫菜和芹菜珠。吃时可蘸沙茶酱或辣椒酱。鱼丸饺汤是潮州特色美食。潮人爱吃鱼也懂吃鱼，将新鲜的鱼肉加工制成鱼丸、鱼饺、鱼面。鱼丸，鱼肉剁成的茸泥拌上肉丁等辅料做成肉馅后，肉馅拧成圆团。鱼饺，用鱼茸做成的鱼饺皮透明微黄，包上猪肉馅就是鱼饺。略红的鲜肉包着鱼饺皮，在煮开后却又神奇地变成了乳白色，个个圆润饱满。鱼面，将鱼肉剁成茸，经过机器压制后进入沸水中定型，就成了一根根的鱼面。（图源：sttv美食地图；hello潮州）
潮州牛肉火锅，是潮州美食的一张靓丽名片。走在潮州的街上，隔几步就有一家牛肉火锅店，这里就是潮州牛肉火锅的发源地。在这里，牛肉被精分为多个类别，雪花、吊龙、匙柄、胸口捞、嫩肉、肥胼、五花趾……每一种都是独特的口感，轻轻挑起一片新鲜的牛肉，在滚烫的汤底中三起三落，蘸取咸鲜浓郁的沙茶酱，满口皆是美味。甘草水果，是一道传统的潮州小食，既保留各种水果清香气味，又兼有甘草酱汁的甘甜，且能解毒祛痰、帮助消化、生津止渴、清燥润肺，是潮州人日常生活和传统宴会必备的特色水果。油甘，一种药食两用的水果，具有化痰生津和助消化的功效，虽然入口苦涩，但过后清甜回甘，制作成鲜榨饮料，既保留了油甘的甘甜，又降低了苦涩的口感，深受大众的喜爱。黄皮，是中国南方主要的水果品种之一，又称黄皮果，色泽金黄，皮薄肉厚，汁多味甜，含有丰富的维生素C、有机酸、果胶，榨成汁的黄皮，生津止渴还特别开胃解腻。橄榄汁，是以橄榄为主要材料制作而成的一种饮品。把新鲜的橄榄加盐洗净，切成小块，再加水榨汁，最后倒入过滤装瓶中即可饮用。养生炖汤，是潮州饮食文化中不可或缺的一部分。潮州菜向来注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多，主要有美容养生长寿药膳、四季药膳、食疗药膳等，丰富的食材和科学讲究的搭配激发出每一道菜肴本真的营养成分。养生炖汤的制作方式也很独特，大多采用清蒸、水煮等方式，保持了食材的原汁原味和食材原本的营养成分。虽然潮州菜重视本味，但在不同的菜品中，依旧能够让食客尝到不同层次的美味。杏仁茶，是潮州著名的甜饮品。潮州的杏仁茶都是用南杏做的，味苦、性温，有一种独特的甘苦味，带着些油脂的奶香，搭配甜味风味独特。
随着工艺经过改良，使其比一般的杏仁茶更为浓郁，浓稠度的增加让杏的苦香和糖的微甜更具回味。（图源：丹丹丹妮丝；hello潮州）
芝麻茶，是潮州一种特色美食。称之为茶，却又不是茶的芝麻茶，因为装盛的器皿接近茶杯的大小，才有了芝麻茶这个名字。将食材先炒再磨成浆，然后在锅中加水煮沸慢慢搅拌均匀，简单的原材料造就了一碗浓稠的芝麻茶。芝麻茶吃起来浓稠适宜，也不浆喉，是潮州传统甜品里最不能替代的一道美味。绿豆爽甜汤，是潮州人清热消暑的好选择。绿豆去壳后蒸熟，一碗黄白相间的甜汤，不仅能够驱散暑热，还给人带来清凉与甜蜜。口感香甜爽滑，美味可口。腐乳鸡翅，是传承经典美味的同时又融入了新时代的创新，将传统家乡小食匠心改良符合当地特色的菜品。潮州人自古爱腐乳，各种搭配腐乳的食品层出不穷，其中鸡翅与腐乳更是绝配。处理干净鸡翅用酒调红曲腐乳腌制入味，再裹上酥脆的面皮，经油炸后鸡翅的鲜香与腐乳的酱香相得益彰。（图源：hello潮州）
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