原料：

　　发好明皮(俗称沙鱼皮)750克，香菇25克，北葱7.5克，虾米25克，猪肚肉500克，猪油50克，二汤1000克，姜10克，绍酒5克，酱油10克，味精5克，麻油 0.5克，胡椒粉 0.5克。

　　制法：

　　(1)将发好的明皮切为日字(5厘米x2.5厘米)块状，放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍酒翻炒，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，用清水漂凉后，滤干水分待用。

　　(2)将明皮、香菇下鼎，加入二汤；将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精；先旺火后转慢火，焖30分钟后取去猪肚肉。

　　(3)将北葱切节(3厘米x1厘米)，下鼎用猪油炸至金黄色捞起。

　　(4)将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油、胡椒粉即成。

　　特点：富含胶质，浓香软滑。