中国潮州美食网

潮味美食 | 干炸虾枣

来源：潮人潮文发布时间：2024-12-02 17:35:00

原料：

　　鲜虾肉400克，熟瘦火腿10克,肥猪肉50克，韭黄15克，去壳鸡蛋75克，去皮荸荠75克，芫荽叶10克,酸甜菜料100克，干面粉50克，精盐5克，味精5克，川椒(或花椒)末0.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，生油1000克。

　　制法：

　　(1) 将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥；火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成细粒；将虾泥、肥肉、韭黄、荸荠肉粒放入瓦钵，加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液、火腿等拌匀后，下干面粉拌匀成馅料。

　　(2)用中火烧热炒鼎，下油烧至四成热，端离火口；把馅料挤成枣形(每粒约重20克)，放入油锅后端回炉上，炸浸约10分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油；将麻油、胡椒粉放入炒鼎，随即倒入虾枣炒匀上盘，把酸甜菜料和芫荽叶镶在盘的四周即成。食时佐以潮汕甜酱或桔油。

　　特点：此菜品黄绿相衬，色彩美观，口感香爽鲜美。