原料：

　　洗净生大蚝750克，胡椒粉15克，精盐25克，味精20克，麻油5克，脆浆300克,姜汁酒25克，花生油1000克。

　　制法：

　　用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位；将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅金黄色(油温一般控制在180℃至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起)，最后转用旺火略炸至身硬捞起，摆砌上盘。上席时跟上淮盐、急汁为佐料。

　　特点：外酥里嫩，美味可口。