原料：

　　宰净脚鱼(甲鱼)750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克,味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克，猪油 25克。

　　制法：

　　(1)将脚鱼切块(每块重约20克)，用干淀粉和酱油(10克)拌匀；猪肚肉切成3毫米厚的薄片。

　　(2)用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。

　　(3)将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油(15克)、味精(2.5克)，烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至软烂；待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒；再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精(2.5克)、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油(25克)，炒匀上盘即成。

　　特点：肉质软烂，富有胶质，浓郁可口。